Торт из бисквитных крошек

Торт из бисквитных крошек

Бывает, что после приготовления домашней выпечки у хозяйки остаётся немного бисквита, например, после обрезки коржей для торта. Эти кусочки выкидывают или используют для украшения блюда, хотя им можно найти более полезное применение. Ниже приведены рекомендации о том, что можно сделать из остатков бисквита.

Оранжевый десерт

  • бисквитная крошка — 4 ст. л.;
  • курага — 1 горсть;
  • апельсин — 2 шт.;
  • творог (с однородной консистенцией, можно использовать творожную массу) – 150 г;
  • сахар — 0.5 стакана;
  • сливочный ликёр — 4 ст. л.;
  • вода — 50–70 мл.
  1. Курагу на 15 минут замочить в кипятке, чтобы она стала мягкой.
  2. С апельсинов удалить кожуру и плёнки.
  3. Присыпать эти ингредиенты половиной сахара, измельчить всё в блендере.
  4. Выложить получившуюся кашицу в небольшую кастрюльку, поставить на слабый огонь, поварить минут 5.
  5. Крахмал развести в воде, добавить к фруктовой смеси. Варить ещё несколько минут, пока масса не загустеет.
  6. Творог растереть с сахаром, перемешать до однородного состояния.
  7. Взять 4 креманки, в каждую из них выложить по 1 ст. л. бисквитных крошек, добавить по 1 ст. л. ликёра, затем апельсины и курагу, завершающий слой — творог.

При желании блюдо украшают молотыми орехами, взбитыми сливками, ягодами или тёртым шоколадом.

Чизкейк «На скорую руку»

  • бисквитная крошка — 150 г;
  • вода — 150 мл;
  • творог — 300 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахарная пудра — 80 г;
  • сгущённое молоко — 1 ст. л.;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • желатин — 2 ст. л.;
  • желе — немного для украшения.
  1. Бисквитную крошку смешать с размягчённым сливочным маслом, выложить эту массу в форму для выпечки, хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 30 минут.
  2. Творог протереть через сито, чтобы добиться максимально однородной и нежной консистенции.
  3. Добавить в него сахарную пудру и ванильный сахар. Всё хорошо перемешать до плотного однородного состояния.
  4. Желатин залить горячей водой, добавить в него сгущённое молоко, смешать так, чтобы не осталось крупинок.
  5. Эту смесь необходимо процедить, а затем перемешать её с творогом.
  6. В форму с крошкой выложить подготовленную массу, поставить в холодильник на 20 минут.

Десерт можно украсить желе, ягодами, фруктами, кондитерской посыпкой.

Пирожное «Шарики»

  • бисквитная крошка — 150 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 50 г;
  • молоко (можно использовать сливки любой степени жирности) – 50 мл;
  • орехи — 0.5 стакана;
  • какао-порошок — 2 ст. л.;
  • сливочный ликёр — 50 мл.
  1. Крошку из бисквита смешать с размягчённым сливочным маслом.
  2. Всыпать в получившуюся массу сахар, снова перемешать. Удобнее всего это делать руками, как при замешивании густого теста.
  3. Влить молоко. Размять всё это, добавить порошок какао.
  4. Орехи растолочь, обжарить на сухой сковороде.
  5. Из полученного теста слепить небольшие шарики, каждый из них обвалять в орехах.
  6. Оставить блюдо в холодильнике на 10 минут, после чего подавать на стол.

Из остатков бисквита можно приготовить вкусные и оригинальные десерты, которые понравятся всем гостям. И для этого не нужно проводить всё свободное время у плиты, ведь такие блюда просты в приготовлении.

Рубрики

  • ароматерапия (7)
  • мыло своими руками (4)
  • бисер (31)
  • вышивка (41)
  • крестом (28)
  • лентами (7)
  • вязание (865)
  • вязание крючком (488)
  • вязание спицами (436)
  • вязание для детей (190)
  • одежда для кукол (13)
  • детям (39)
  • игры (4)
  • обучение счету (3)
  • обучение читать (1)
  • игрушки (53)
  • интересное (182)
  • интерьер (28)
  • канзаши (16)
  • квилинг (10)
  • красота, здоровье (100)
  • полимерная глина (15)
  • рецепты (765)
  • заготовки (27)
  • для мультиварки (17)
  • блины, оладьи (8)
  • блюда из мяса (43)
  • выпечка (362)
  • десерты (105)
  • закуски (70)
  • салаты (37)
  • туники (1)
  • фотошоп (3)
  • шитье (121)
  • выкройки игрушек (3)
  • выкройки одежды (81)
Читайте также:  Как правильно греть в микроволновке

Метки

Музыка

Я — фотограф

Сумочки и рюкзачки

[Этот ролик находится на заблокированном домене]
Добавить плеер себе
© Накукрыскин

Настольные игры онлайн

Подписка по e-mail

Статистика

Пятница, 17 Января 2014 г. 23:50 + в цитатник

Основной бисквит и бисквитная крошка

Основной бисквит и бисквитная крошка

Из основного бисквита выпекают толстые (4см) пласты бисквита для монтировки из них тортов и пирожных, а также тонкие (6-9мм) пласты бисквита для скручивания их в рулеты. Этот рецепт настолько основной, что по-французски его называют не двумя словами ("основной бисквит"), а одним — бисквит. Когда кондитеры говорят "бисквит", они имеют в виду именно этот рецепт. Все остальные виды бисквитов уже называются по-другому и названия у них более длинные, из нескольких слов: масляный бисквит, бисквит с какао, бисквит прага, круглый бисквит , дачный бисквит, и т.п..

Рецептура основного бисквита из 100г муки

100г кондитерской муки (или 80г муки в.с. и 20г картофельного крахмала)
100г сахара
165г яиц (или 140г яиц и 25г желтков)
1г эссенции (лимонной, апельсиновой, мандариновой, цитрусовой, миндальной, ванильной, ирисовой, сливочной, кофейной или ананасной)

Рецептура основного бисквита с какао-порошком из 100г муки
100г муки в.с.
27г какао-порошка
100г сахара
165г яиц.

Метод
Яйца взбивают с сахаром на низкой скорости, потом на средней скорости до увеличения объема в 2.5-3 раза. Яично-сахарная пена будет стекать с венчика лентой. Добавляют эссенцию. Муку просевают с крахмалом или с какао-порошком и в 2-3 приема всыпают в яичную пену, перемешивая не более 15 секунд. Температура теста должна быть 25-38С. Немедленно разливают тесто в формы и выпекают.

Противни и формы застилают бумагой, наполняют на 3/4 высоты ( слоем 2.5-3 см) .

Бисквитное тесто слоем 3 см выпекают 65-75мин при 170-175С, или 40-65мин при 190-200С, или 40-45мин при 205-225С. Тесто слоем толщиной в 1 см выпекают 10-15мин при 220-240С. Бисквит, намазанный толщиной 2-3 мм для рулетов выпекают 10-15мин при 200-220.

Под основным бисквитом кондитеры подразумевают бисквит из теста по рецептуре без какао, выпеченный толщиной примерно 3-4см, но можно выпечь его каких угодно толщины и других габаритов под ваши конкретные цели. Основной бисквит отличается гладкой, тонкой, светло-коричневой верхней корочкой. Мякиш должен быть пористый, эластичный, желтого цвета.

Выпеченный бисквит охлаждают в формах в течение 30мин, вынимают из противней и форм и выстаивают 8-10часов при 15-20С. После этого бумагу снимают и бисквит зачищают.

Примечание 1. Яйца можно взять прямо из холодильника (и сбивать их с сахаром в холодном виде), можно взять яйца и сахар комнатной темпераутры, или же сначала смешать яйца с сахаром и подогреть, помешивая, на водяной бане до 40С прежде чем начать их сбивать. Теплая яично-сахарная смесь быстрее сбивается в пышную пену, но с другой стороны отдельная операция подогрева яиц с сахаром тоже требует времени и сил и мытья дополнительной грязной посуды! Качество готового бисквита из теста "с подогревом" или "холодным способом" будет одинаковым. Максимально пышным будет бисквит, в котором до 20% яиц заменяют желтками. Это связано с тем, что в бисквитах из цельных яиц, взбитых с сахаром, не белок, а жир в желтках превращается в тонкую пену, во время взбивания с сахаром.

Читайте также:  Рулет из скумбрии рецепт с фото пошагово

Примечание 2. Этот бисквит можно выпекать из специальной кондитерской муки или же из смеси муки общего назначения с крахмалом. Разница в том, что американская кондитерская мука способна впитать больше влаги и поэтому в рецептах этого бисквита на кондитерской муке на 100г муки берут 180-200г яиц, а не то тесто (из 160г яиц, как в советском рецепте) будет чересчур сухое и плотное. С другой стороны, даже трижды просеянную муку трудно вмесить в яично-сахарную пену так, чтобы перемешивание заняло 15 секунд и чтобы в тесте не было островков сухой муки. Просеянная смесь из муки с крахмалом волшебно вмешивается в яично-сахарную пену совершенно не образуя комочков.

Примечание 3. Из североамериканской муки, будь то кондитерской или смеси сильной муки с крахмалом, основной бисквит под названием sponge cake выпекают из 100г муки, 94г сахара и 200г яиц, т.е. он ближе к нашему " круглому бисквиту " (100 муки, 88 сахара, 220яиц), для которого белки и желтки сбивают раздельно, и из которого выпекают кругленькие лепешечки под пирожные буше и бисквитные фруктовые.

Примечание 4. Типичная толщина выпеченного бисквита для тортов и пирожных в России: 3-4 см, в США и Канаде — 5 см (2 дюйма), американский бисквит для рулетов также выпекается намного толще чем в России. Указанные в рецепте времена выпечки бисквита подходят для очень больших пластов бисквита, которые потом порционно нарезают под болванки для тортов и пирожных. В домашних условиях выпекают бисквиты из 400-450г теста (под торты 20см диаметром), разлитого в формы глубиной 5 см. Такие бисквитные коржи испекутся примерно за 25минут при 335-350Ф.

Примечание 5. Если взять рецептуру советского основного бисквита (100г муки, 100г сахара и 160г яиц) и в самом конце вмесить в бисквитное тесто 50г растопленного сливочного масла, то получится французский масляный бисквит под названием бисквит женуаз .

Примечание 6. Удобно всегда иметь под рукой испеченный основной бисквит (и бисквит с какао) в качестве полуфабриката. Тогда из него в любой момент можно сваять торты и пирожные в любых количествах и размерах, от пирожного на двоих, до свадебных тортов в виде башен, разделав бисквит на кружки, или прямоугольники желанных размеров, пропитав их сиропом и оформив кремом и вареньем. Обрезки бисквита тоже сохраняют: под бисквитную крошку для оформления боков тортов и пирожных, для выпечки из них крошкового бисквита и для приготовления пирожных картошка, ежики, ромовые шарики, кокосовое и др. Выпеченный бисквит хранят в замороженном виде, герметично упакованным в целлофан. Замораживают бисквит п о с л е того, как ему дали созреть в течение 8-10часов после выпечки. Свежесть (т.е. свежеиспеченность) основного бисквита в его вкусе роли никакой не играет, ибо в отличие от тортов на основе масляных бисквитов, вкус изделий из основного бисквита определяется не бисквитом как таковым, а пропитками, начинками и кремом. Основной бисквит — всего лишь нейтральный на вкус и аромат несущий каркас для сиропов и начинок в изделиях из него. Чтобы каркас торта был прочным, бисквиту дают созреть (зачерстветь) в течение 8-10 часов после выпечки и только потом промачивают его и собирают в торты и пирожные.

Читайте также:  Жареный рис только вперед

Бисквитная крошка

Готовый бисквит протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2-3 мм.

Жареная бисквитная крошка

Бисквитную крошку обжаривают при 220-230С до коричневого цвета.

Бисквитное тесто готовится исключительно быстро. Домашние количества бисквита из 100-200г муки готовятся буквально за 2-3 минуты.

Цельные яйца комнатной температуры сбивают в крутую светлую пену за 2 минуты на умеренной скорости. Продолжая сбиватья, тонкой струйкой всыпают сахар, что займет ещё минуту. Добавляют эссенцию.

Переключают миксер на низкую скорость и просеивают в дежу смесь муки с крахмалом. 15 секунд. Бисквитное тесто готово.

Из 100г муки получится примерно 350г бисквитного теста объемом 0.8литра. В выпеченном виде это будет 300г готового бисквита объемом 1.35Л. Т.е. печь такое количество бисквитного теста надо в форме объемом примерно 1.5л, ибо тесто увеличивается в объеме почти в два раза во время выпечки..

Форму для выпечки бисквита выстилают бумагой. Можно обычной писчей бумагой, но я обычно выстилаю тонкой вощеной. Достаточно выстлать бумагой только дно формы. Печь прогревают до 350Ф.

Перекладывают тесто в форму, заполняя её наполовину. Обтягивают форму смоченными полосками для форм. Конечно, если пекут в противнях, то их ничем не обтягивают.

Пекут бисквит до готовности. У меня бисквит толщиной 6см из 100г муки (из теста слоем 3см) испекся на 45мин при 350Ф с конвекционным обдувом.

Форму с бисквитом ставят на решетку на полчаса, остывать.

Обводят тонким острым ножом по краям формы и вынимают бисквит на решетку. Оставляют на 8-10часов для созревания.

Снимают бумагу. Бисквит готов для начинки и оформления в пирожные или торт.

Часть 1 — Торт "Рыжик"
Часть 2 — Торт "Черёмуховый"
Часть 3 — Основной бисквит и бисквитная крошка

Бисквитная крошка представляет собой измельченный и просушенный бисквит. Ингредиент имеет приятный аромат и насыщенный золотистый цвет. Применяют крошку преимущественно в кондитерской отрасли. Она хорошо зарекомендовала себя как наполнитель, придает блюду интересную структуру и вкус. Энергетическая ценность на 100 грамм 258 ккал.

Основные свойства продукта

Вкусная бисквитная крошка может служить украшением для тортов, пирогов, десертов, использоваться для прослойки или начинки. Продукт полностью готов к употреблению и не требуют дополнительного приготовления. Сухой толченный бисквит продается в разной фасовке. Изолирующая прослойка позволит почувствовать все наполнители в десерте, добавит едва заметный хруст и сделает подачу блюда оригинальной.

Что можно сделать из бисквитной крошки?

Просушенная бисквитная крошка незаменима при приготовлении пирожного-картошка, йогуртовых тортов, освежающих десертов, домашних конфет и трюфелей. Пошаговые фото-рецепты с измельченным бисквитом можно посмотреть на нашем сайте: с такими уникальными шедеврами ваш стол всегда будет праздничным!

Ссылка на основную публикацию WordPress › Ошибка

На сайте возникла критическая ошибка.

Узнайте больше про отладку в WordPress.