Сколько времени варить палтус

Сколько времени варить палтус

Просмотров: 22553

Для тех, кто придерживается строгой диеты по состоянию здоровья или в стремлении похудеть, отваренная рыба станет возможностью разнообразить меню. Варят обычно такие виды рыбы, как палтус, треска, камбала, судак, форель, лосось, карп, хек и др. Правильно приготовленная рыба сохраняет полезные вещества и имеет отменный вкус.

Сколько времени варится рыба

Чтобы получить красивый вид и хороший вкус рыбы, ее нужно отваривать 8-10 минут после того, как вода закипит. Столько же времени понадобится, чтобы приготовить этот продукт путем отваривания на пару.

Определить, можно ли уже снимать емкость с плиты, достаточно легко: если плавники легко отделяются от мякоти, значит, рыба сварилась.

Пошаговая инструкция, как варить рыбу:

  1. Купленную рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи. Удалить жабры. Промыть.
  2. Нарезать кусками необходимого размера.
  3. Поставить емкость с водой на огонь.
  4. Когда закипит, добавить в кастрюлю соль и приправы.
  5. Опустить куски рыбы в кипяток.
  6. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 8-10 минут.

Полезные советы

Секретов, как правильно готовить разные виды рыбы, много. Они помогут сделать блюдо с этим продуктом более вкусным и привлекательным. Что нужно помнить при приготовлении рыбы:

  • отваривание – идеальный способ приготовления для стерляди, налимов, ершей и форели;
  • речную рыбу семейства карповых – пескаря, красноперку, леща, карася и других – рекомендуется отваривать минимум 15-20 минут, только тогда она станет безопасной для употребления;
  • сырую рыбу нельзя солить задолго до отваривания, это ухудшит ее вкус;
  • маленькую рыбу варят целиком, крупную нарезают кусками. На 1 кг продукта нужно брать 2 литра жидкости. Чем меньше воды, тем вкуснее будет рыба;
  • сома и рыбу осетровых пород принято варить крупными кусками. Нарезать ее лучше уже перед подачей на стол;
  • рыбу переваривать нельзя, иначе она станет невкусной и жесткой;
  • если рыбу нужно сварить целиком, ее нужно опускать в теплую воду и готовить на слабом огне, нарезанную или мелкую рекомендуется опускать в кипяток;
  • бульон и рыба приобретут красивую окраску, если положить в воду луковую шелуху или шафран;
  • рыба с приятным запахом и нежным вкусом не должна вариться с большим количеством различных специй. В этом случае обычно добавляют только белые коренья и лук. Если же нужно убрать специфический аромат, понадобятся морковь, лук, лавровый лист и перец: их кладут в кастрюлю еще до закипания воды. Убрать неприятный запах поможет и огуречный рассол;
  • чтобы вареная рыба осталась сочной, перед подачей на стол ее хранят в горячем бульоне (до 30 мин.);
  • рыбный бульон нужно солить по минимуму, если планируется использовать его для закусок, соусов, заливных и т.п.

Простые рецепты блюд с вареной рыбой

Рыбу в вареном виде можно употреблять как полноценное блюдо. Но если стандартный вариант приготовления наскучил, можно попробовать сделать из этого продукта что-то оригинальное.

Хек под польским соусом

Для этого блюда требуются такие продукты, как хек (800 г), одна луковица, лавровый лист, перец горошек (3 шт.), пряности, соль, сливочное масло (100 г), яйца (3 шт.), половина лимона и зелень петрушки.

  1. Наполнить кастрюлю водой, положить в нее целый почищенный лук, пряности и соль. Довести до кипения.
  2. Почистить, промыть и нарезать хек на порционные кусочки.
  3. В закипевшую воду поместить рыбу, варить 10 минут.
  4. Растопить масло.
  5. Яйца сварить вкрутую и охладить. Очистить от скорлупы и мелко нарезать.
  6. Выдавить сок из половинки лимона.
  7. Порубить мелко петрушку.
  8. Смешать растопленное масло, яйца, лимонный сок и петрушку. Добавить соль и специи.
  9. Полученный соус прогреть.
  10. Отваренный хек вынуть из воды, положить на тарелку, полить готовым соусом.

Угорь по-морскому

По этому рецепту требуется запастись такими продуктами, как 600 угря, 3 желтка, репчатый лук, 2 ст. ложки муки, стакан рыбного бульона, стакан белого вина, 60 г масла, 0,5 ст. сливок и 1 ч. ложка порубленной петрушки.

  1. Снять с угря кожу, нарезать его кусочками по 7-8 см.
  2. Вскипятить воду, положить в кастрюлю рыбу, мелко нарезанный лук, вино, рыбный бульон. Прикрыть крышкой, варить до готовности.
  3. В отдельной жаропрочной посуде растопить масло, добавить к нему муку и слегка прожарить. Потом развести бульоном, в котором готовилась рыба. Кипятить 7 минут.
  4. В готовый соус добавить сливки и желтки, петрушку.
  5. Угорь, переложенный на блюдо, залить соусом.

Треска для гурманов

Для приготовления трески таким способом понадобятся 2 яйца, свежий огурец, 8 помидоров, 500 г филе рыбы, 150 г свежих грибов, лимон, 0,5 банки майонеза, черный перец и соль.

  1. Отварить филе рыбы. Охладить и нарезать кубиками.
  2. Отварить грибы.
  3. Нарезать огурец и грибы мелкими кубиками.
  4. Сварить яйца вкрутую и мелко нарезать.
  5. Срезать верхушки помидоров и вынуть сердцевину. Из сердцевин удалить сок и зерна и нарезать их мелкими кусочками.
  6. Смешать нарезанные сердцевины помидоров, грибы, рыбу, огурцы и яйца. Добавить соль и перец.
  7. Полученной смесью нафаршировать помидоры. Сверху выдавить немного сока лимона, залить майонезом.
  8. Выдержать 4-6 часов – грибы должны полностью пропитаться соком.

Понадобится: 1 кг палтуса, 2 свеклы, 4 луковицы, 2 моркови, 3 корня петрушки, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ч. л. молотого тмина, 2 лавровых листа, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, щепотка сахара

Разделанную и вымытую рыбу разрезать на куски, выложить на блюдо, посыпать половиной цедры и тмином и накрыть фольгой. Поставить в холодильник на 1–2 ч. Очищенные, вымытые и нарезанные овощи (морковь, петрушку и лук) положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком, залить 3 стаканами горячей воды, довести до кипения. Посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Добавить рыбу, очищенную и нарезанную круглыми ломтиками свеклу и варить 15–20 мин. После этого рыбу осторожно вынуть и выложить на огнеупорное блюдо. К отвару добавить лимонный сок, цедру и варить еще 10 мин. Затем удалить лавровый лист и перец, измельчить овощи с бульоном в блендере, протереть через сито и приправить по вкусу солью, молотым перцем и сахаром. Добавить муку и томить на слабом огне, перемешивая, пока соус не загустеет. Разогреть духовку до 180 °C. Полить соусом рыбу и поставить на несколько минут в духовку. Подавать с картофелем и салатом из овощей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

Палтус с грибами

Палтус с грибами Время приготовления 20 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 кг филе палтуса, 150 г шампиньонов, 0,5 стакана виноградного сока, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Способ приготовления:Филе палтуса вымыть, нарезать небольшими кусочками,

Палтус отварной с гренками

Палтус отварной с гренками Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кожи и костей. Плавники, голову, хвосты рыбы залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, коренья, лук, лавровый лист, перец. Поставить варить на 40–45 минут. Отвар процедить,

ПАЛТУС

ПАЛТУС Рыба, принадлежащая к семейству рыб-хирургов.[71] Готовится так же, как камбала и лиманда (см. Камбала,

360. Палтус с грибами

360. Палтус с грибами продукты 400 г палтуса, 100 г отварных грибов, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, 40 г лимона, 50 г петрушки, соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Нафаршировать палтус отварными грибами. Поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °C. Нарезать

Палтус с картофелем

Палтус с картофелем Палтус – 1 кг, картофель – 1 кг, морковь – 2–3 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук – 1 головка, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., петрушка и укроп – 5–6 веточек Для соуса: Лук – 1 головка, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 50 г,

Палтус с шампиньонами

Палтус с шампиньонами Палтус – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 12 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусуОчистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны.

Палтус с помидорами

Палтус с помидорами Что понадобится: 500 г филе палтуса, 400 г консервированных помидоров, 1 болгарский перец, 1 луковица, зелень петрушки, 1 стакан рыбного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 1 лимон, молотый черный перец, соль по вкусу

Палтус, камбала

Палтус, камбала Камбала, тушенная с зеленью и лимоном Ингредиенты: 75 граммов камбалы, 20 граммов шпината, 20 граммов щавеля, 10 граммов зелени укропа и петрушки, 25 граммов зеленого лука, 20 граммов растительного масла, 3 помидора, 10 граммов салата, 5 долек лимона, соль.Способ

Палтус по-мурмански

Палтус по-мурмански Ингредиенты: 100 граммов филе палтуса, камбалы или лососевых рыб, 10 граммов растительного масла, 40 граммов свежих грибов (белые или шампиньоны) 2 луковицы репчатые, 25 граммов пшеничной муки, 3 грамма зелени петрушки, соль, перец молотый черный.Способ

Палтус с фруктами

Палтус с фруктами Ингредиенты: 1 тушка палтуса, 3 яблока, 2 груши, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.Способ приготовления: Яблоки и груши вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным

Палтус с грибами

Палтус с грибами Ингредиенты500 г филе палтуса, 150 г шампиньонов, 1/2 стакана виноградного сока, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.Способ приготовленияФиле палтуса вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и залить сливками. Шампиньоны

Палтус запеченный

Палтус запеченный КомпонентыФиле палтуса – 1 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком,

Палтус запеченный

Палтус запеченный КомпонентыФиле палтуса – 1 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком,

Палтус с яблоками

Палтус с яблоками КомпонентыФиле палтуса – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Бульон рыбный, овощной или куриный – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль

Палтус в кляре

Палтус в кляре На 1 кг рыбы — 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 1 стакан молока, растительное масло, черный перец, соль по вкусу.Рыбу обработайте, разрежьте на кусочки и поперчите. В пшеничную муку влейте молоко, растительное масло, добавьте соль, взбитые яйца и всё хорошо

Палтус с тыквой

Палтус с тыквой Палтус 1 кгОливковое масло 70 млЧеснок 2 зубчикаРозмарин 2 веточкиТыква 300 гКориандр 3 гЛаймы 2 шт.Соль, перецВремя приготовления – 30 минКалорийность – 105 ккалПалтус разделать на 4 стейка. Рыбу выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом,

Палтус – морская рыба семейства Камбаловых, водится в Атлантическом и Тихом океане. Видов палтуса много, но предпочтительными являются те, что вылавливаются в Тихом океане, в северной его части, именно эти виды накапливают необходимые полезные элементы.

Калорийность палтуса отварного

Калорийность палтуса отварного составляет 216 ккал на 100 грамм продукта.

Состав палтуса отварного

Самым ценным в мясе этой рыбы являются жирные кислоты Омега-3, существующие в данном продукте сразу в нескольких сочетаниях. Кроме них мясо палтуса богато никотиновой и глутаминовой кислотами (calorizator). Велика доля витаминов, в первую очередь: D, В, Е и микроэлементов: калий, фосфор, магний и селен, присутствующие в необходимом соотношении.

Полезные свойства палтуса отварного

Употребление палтуса, прежде всего, поддерживает работоспособность сердечно-сосудистой системы, оптимизирует работу печени, способствует детоксикации организма, очищению крови.

Палтус отварной в кулинарии

Блюда, в которых используется мясо палтуса самые разнообразные, однако, наиболее полезные получаются при тушении или приготовлении в духовке. В виде гарнира к палтусу подают отварной картофель или грибы. Палтус отварной можно использовать в холодных закусках и в салатах (калоризатор). Надо помнить, что палтус отлично сочетается со всеми овощами. Время приготовления палтуса, зависит от рецепта и размеров порции, но, как правило, оно укладывается в промежуток 8-15 мин.

Противопоказания к употреблению

Однако чрезмерного употребления мяса палтуса следует избегать людям, с проблемным пищеварением, особенно в хронической форме.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector