Шоковая заморозка в домашних условиях

Шоковая заморозка в домашних условиях

Уходят в прошлое те времена, когда на период созревания овощей и фруктов кухни многих домашних хозяек превращались в настоящие филиалы консервных заводов, забивая полки погребов, лоджий и других помещений банками с маринованными, сладкими и другими заготовками на зиму. Сегодня все чаще в домах появляются морозильные камеры.

Какие овощи можно заморозить на зиму

Хотите знать, какие овощи можно замораживать в морозильной камере? Ответ прост – любые: кабачки, баклажаны, капусту, картофель, щавель и другие. Особенно хороши для заморозки продукты с собственного огорода. При этом полезность замороженных овощей нельзя сравнить с результатом домашнего консервирования и с овощами, которые нам зимой в свежем виде предлагают в супермаркете.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, нужно знать, как заморозить овощи на зиму правильно, ведь их нельзя просто засунуть в морозилку – они могут превратиться в ледяные комки, из которых потом трудно будет приготовить вкусное блюдо, а тем более, какой-нибудь кулинарный шедевр. Чтобы получить удовольствие от приготовленной пищи, ознакомьтесь с некоторыми общими советами заморозки овощей на зиму в домашних условиях:

  • перед заготовкой любые овощи надо вымыть и дать обсохнуть;
  • подбирать тару (контейнеры, пакеты) преимущественно под размеры порций на одну готовку;
  • при использовании обычных пакетов после заполнения из них надо выдавить воздух;
  • не замораживать вновь овощи после разморозки.

Как заморозить баклажаны на зиму

Баклажаны относятся к группе овощей, богатых многими витаминами и клетчаткой, которые не теряют своих ценных свойств даже при длительном сроке замораживания. Можно замораживать плоды свежими, печеными или жареными. Непосредственно с грядки баклажаны не рекомендуется укладывать в морозильник, поскольку при приготовлении они становятся «резиновыми» и теряют свои вкусовые качества. О способах заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях:

  • Заморозка в свежем виде. Отберите молодые спелые плоды. Нарежьте их брусочками, кружочками или кубиками, зависит от того, что планируете готовить из них. Засыпьте нарезку крупной солью на несколько часов, после чего ее остатки надо хорошо смыть. Далее слегка отжатую нарезку бланшируют, опустив на пару минут в кипящую, а затем – холодную воду, после чего высушивают. Остается только одним слоем разложить нарезку на поднос, размер которого вместится в морозилку. Через 3-4 часа замороженные овощи можно упаковать по герметичным контейнерам или пакетам для заморозки.
  • Для замораживания баклажанов печеными резать их необязательно. Каждый плод прокалывается вилкой несколько раз. Затем баклажаны выпекаются в духовке, после чего, остудив и сняв кожуру (необязательно), расфасовываются по пакетам или пищевым контейнерам.
  • Как жарить баклажаны, многие хозяйки знают. Поджарив, кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. После остуживания их размещают на поднос, обертывают пищевой пленкой, сверху снова раскладывают слой жареных баклажанов, который также оборачивается пленкой и т.д. Поднос ставится в морозилку для быстрого замораживания, после чего можно разложить баклажаны по пакетам, вернуть в камеру.

Как заморозить цветную капусту

Выбирайте для заморозки в домашних условиях свежий сочный кочан, который вначале необходимо поместить в холодную соленую воду для избавления от личинок. После этого нужна бланшировка – на 2-3 минуты кочан необходимо опустить в кипяток, добавив немного сока лимона или лимонной кислоты. Из кипятка кочан надо сразу опустить под холодную воду, затем просушить.

Читайте также:  Цветовые раскладки для интерьера

До бланшировки можно удалить с кочана листья, разделить его на соцветия, если не хотите замораживать его целым. Тарой для заморозки могут быть как герметичные контейнеры, так и пакеты с застежкой, внутри которых создается вакуум. Температура морозильной камеры для длительного пребывания там цветной капусты с сохранением всех ее витаминов должна быть -18 градусов.

Заморозка помидоров на зиму

Здесь одинаково хороши два способа заморозки этих овощей на зиму в домашних условиях, сохраняющие при этом вкус и запах свежего помидора:

  • Пропустить помидоры через мясорубку или блендер, сняв с них шкурку. После этого разлить по небольшим емкостям. Для этого удобны силиконовые формочки для кексов.
  • Порезав плоды (на 2-4 части или кружочками). Маленькие помидоры типа черри резать не надо. Затем на подносе или доске все быстро заморозить, после чего дольки или фигурки из формочек раскладывают по емкостям для хранения.

1. «Шоковая» температура (сразу от (-)18 С) практически не изменяет вкус продукта и сохраняет большую часть полезных веществ.

2. Вы заготавливаете впрок, не используя соль, сахар, уксус и масло. Во-первых, это важно для правильного питания. И во-вторых, это здорово экономит ваш бюджет.

3. Вы экономите свои силы и время: не нужно проводить часы на кухне, ошпаривая и закатывая банки.

СОВЕТ БЫВАЛОЙ ХОЗЯЙКИ:

Бланшированные капуста, морковка и горошек останутся хрустящими, если вы их достанете из кипятка и сразу же обольете ледяной водой.

Сколько хранить замороженные заготовки

1. Самое удобное для шоковой заморозки в домашних условиях – пакетики с застежкой Zip-Lock. Открываете, достаете необходимое количество продуктов, закрываете и снова убираете на хранение.

2. Одноразовые контейнеры для заморозки. Они значительно дешевле пакетов Zip-Lock. Правда, места в морозильной камере занимают больше.

3. Формочки для льда. Они подходят для хранения зелени. В нарезанную зелень добавьте немного воды и разлейте по ячейкам. Получившийся пряный лед в кубиках используйте для приготовления первых блюд и соусов.

1. От «глыбы» неудобно брать нужное количество продукта.

Главная причина: вы плохо их просушили. Оставляйте сушиться заготовки не меньше, чем на час. Периодически переворачивайте их или перекладывайте на сухое полотенце.

2. Схватываться в ледяной ком особенно «любят» горошек, ягоды и компотные смеси.

Чтобы этого не случилось, рассыпьте заготовки сначала на ровной поверхности: на плоском блюде или разделочной доске. Уберите в морозилку. А когда они замерзнут – пересыпьте по пакетам или контейнерам.

Заморозка овощей в домашних условиях

Заморозка овощей в домашних условиях – прекрасный способ получить зимой массу питательных веществ и витаминов. Конечно, при заморозке какая-то часть витаминов теряется, но оставшихся полезных веществ гораздо больше, чем, к примеру, в маринованных овощах или в варенье.

Читайте также:  Как правильно сварить суп с грибами

Домашняя заморозка овощей стала возможна благодаря распространению более современных морозильных камер, предотвращающих превращение продуктов в кусок льда, поросшего инеем.

Как правильно замораживать овощи?

Замораживают всё: зелень, кабачки, перец, кукурузу, капусту, горошек, малину, вишню и т.д. Не подлежат заморозке только совершенно водянистые ягоды, такие, как арбуз, и некоторые виды салатов. Чтобы овощи и фрукты не превратились в ледяную кашу, а после разморозки — в месиво, необходимо соблюдать основные правила, описывающие, как правильно замораживать овощи:

  1. Для заморозки выбираются только целые овощи и ягоды, без повреждений кожицы.
  2. Перед заморозкой продукты обязательно тщательно моются и сушатся, из них удаляются все семена и косточки. Так, перец разрезается, очищается от семян и нарезается кубиками или ломтиками. Исключение составляют ягоды. К примеру, вишня моется, сушится и замораживается в неповрежденном состоянии. Если из вишни вытащить косточки, она потеряет свою упругость и после заморозки ягоды слипнутся.
  3. Некоторые овощи подвергают бланшированию, то есть их кипятят несколько минут. Кипячение убивает микробы и вещества, способствующие окислению. Овощи после бланширования дольше сохраняются.
  4. Замороженные овощи и фрукты не портятся в течение 12 месяцев, если хранить их при температуре не выше -18ºС, и около трех месяцев при более высокой температуре.

Основные рецепты заморозки овощей предполагают два варианта: сухую заморозку и шоковую.

Шоковая заморозка овощей предполагает быстрое замораживание вымытых и высушенных овощей: вода, содержащаяся в плодах, при быстрой заморозке не успевает образовать крупные кристаллы, структурная решетка клеток овощей не повреждается, и после разморозки они сохраняют свою форму и цвет, а также до 90% полезных витаминов. Высушенные овощи складываются в пакеты и помещаются в морозильную камеру. Шоковую заморозку можно провести дома, при помощи обычной морозильной камеры и функции «быстрая заморозка», которая есть в большинстве современных холодильных устройств.

Сухая заморозка овощей проходит немного иначе: сначала вымытые и очищенные овощи располагают ровным тонким слоем на доске, которую помещаются в морозильную камеру. Уже после того, как овощи замерзнут, их ссыпают в небольшие пакеты. Особенно удобно таким образом замораживать ягоды. Иногда под сухой заморозкой понимают функцию холодильника no frost, потому что именно она обеспечивает заморозку без накопления влаги, то есть без образования льда. Совсем не подходит для шоковой и сухой заморозки арбуз и салат: из-за большого количества воды сохранение этих продуктов без маринования невозможно.

Какие овощи заморозить на зиму удобнее всего?

Во-первых, помидоры: они используются для приготовления любимого многими борща.

Во-вторых, перец: если его не разрезать, зимой можно приготовить фаршированные перцы из вкусных, полных витаминов, продуктов. Некоторые хозяйки предпочитают заранее нафаршировать перец, и замораживать его в готовом виде.

В-третьих, огурцы – непременный атрибут любого салата. Зимой салат из летних овощей, сохранивших сочный вкус, особенно полезен.

Зелень, конечно, не овощ, но также отлично подходит для заморозки. Приготовить зимой традиционные блюда с кинзой? Легко, если заранее заготовить кинзу на зиму. Достаточно вымыть и обсушить зелень, мелко нарезать ее и рассыпать по пакетам.

Читайте также:  Салаты с киви рецепты с фото

Замороженные овощные смеси полезны для питания спортсменам

С наступлением зимнего периода многие овощи и фрукты доступны людям благодаря заморозке.

В советские годы для сохранения летних плодов применяли способы – засахаривание, засаливание, сушка, вяление, то теперь на помощь пришли новые технологии.

Преимущество замороженных летних плодов состоит в том, что ягоды сохраняют большую часть полезных минеральных витаминов. Именно при быстрой и сухой обработке замороженные овощные смеси остаются с питательными веществами.
Заготовить овощи на зиму можно в домашних условиях, законсервировать, положить в морозилку холодильника. Спустя три-четыре месяца из них можно приготавливать различные блюда.

Фрукты можно заморозить в морозилке при температуре минус 18 градусов. В заводских производствах используется «шоковая» заморозка — при минус 30-40 градусов. По качеству производственная заморозка становится лучше домашней, это определяет витамин С, который наиболее чувствителен при обработке.

Врач эндокринолог, кандидат медицинских наук Елена Пьянкова уверена, что замороженные фрукты и овощи нисколько не хуже свежих, потому что это самый лучший способ их сохранения на зимний период.
При промышленной заморозке потеря витаминов составляет не более 15 процентов.

Морковь, цветная капуста, фасоль, зеленый горошек, другие овощи и фрукты,– все эти замороженные продукты поставляет со склада компания ЮЖ http://natural-mors.ru/ города Одинцово Московской области. Фирма является производителем основ для морса и джемов, поэтому есть уверенность в качестве продукции, которое подтверждает специальный сертификат. Для изготовления джемов из малины, клюквы, брусники используется ягода высокого качества, выращенная в экологически чистых регионах России.

Многие клиенты предпочитают фасованные продукты в прозрачной упаковке, мороженые, полуфабрикаты. Эта продукция идет в магазины, оптовым клиентам. На сайте компании natural-mors.ru отмечается, что оптовые поставки ведутся замороженных грибов, лесных и садовых ягод, овощей. Обслуживание проходит во все регионы России.
Специалисты уже научились замораживать отдельные сорта фруктов так, что они практически не теряют своих вкусовые свойства. Картошка фри так красиво и выглядит в пакете замороженной, что она специального сорта, в котором мало воды и много крахмала.

Советы при покупке мороженых ягод

Покупая замороженные фрукты, сначала встряхните пакет. Каждая ягода в пакете должен быть отдельна друг от друга, а не слипшейся кашицей. При качественном хранении даже нежная клубника выглядит вкусно и красиво.

Стоит внимательно посмотреть на дату изготовления. Если выпуск товара совпадает со сбором урожая, то производитель действительно предоставил качественный продукт, заморозив плоды сразу после их сбора.

Овощи должны иметь свой привычный вид, капуста не должна быть желтой, а картошка – темной. Главное правило при приварке замороженных продуктов – они варятся в два раз быстрее обычных. Добавляйте минимальное количество воды, так вы сохраните больше питательных вещей в овощах и фруктах.

Ссылка на основную публикацию WordPress › Ошибка

На сайте возникла критическая ошибка.

Узнайте больше про отладку в WordPress.