Шашлык из налима на мангале

Шашлык из налима на мангале

Шашлык из налима готовится дольше, чем, например, вкуснейшее блюдо уха из налима (тем, кто не пробовал, рекомендуем сварить!). Подготовительные этапы приготовления шашлыка более сложные, чем приготовление других блюд, и длятся дольше, но результат превзойдёт все ожидания. Практически все люди любят полакомиться шашлыками.

Рыбный шашлычок имеет множество преимуществ по сравнению с мясным:

  1. Первое преимущество — процесс маринования намного короче: можно натереть рыбку солью, смешанной со специями, и сразу запекать над углями. Либо промариновать пару часов, чтобы ингредиенты маринада глубже проникли в волокна, придали им нежность и сочность. Мясо маринуется намного дольше.
  2. Второе преимущество — рыбка запекается быстрее. Время зависит от толщины кусочков.
  3. Третье, главное преимущество, шашлык из рыбы намного полезнее. Рыбные продукты содержат ценный белок, аминокислоты и витамины, необходимые организму человека.

Содержание:

  • Шашлык из налима на мангале
  • Особенности приготовления шашлыка из налима
  • Маринад для шашлыка из налима
    • Примерный состав маринада для шашлыка из налима — рецепт с фото
    • Шашлык из налима на мангале — особенности приготовления

      Главная особенность заключается в том, что шашлык запекается над углями, выделяющими жар нужной температуры. В специальное устройство — мангал — закладываются подходящие дрова. Лучшая древесина — поленья и ветки лиственных/фруктовых деревьев: ольхи, граба, осины, черешни, рябины.

      Когда дрова прогорят, на мангал укладывают шампуры с нанизанными кусочками рыбы. Или кладут специальную решётку, состоящую из двух частей, между прутьями которой разложены куски (целые тушки) рыбы.

      Предварительно рыбку чистят (с поверхности налимов снимают слизь), потрошат и решают вопрос: на куски какого размера порезать или оставить тушки цельными?

      Получается два варианта приготовления шашлыка на мангале:

      1. На шампурах. В этом случае рыбу с сохранённой кожицей нарезают небольшими кусочками 4-5 см, протыкая металлические шпажки через хребет. При запекании рыбные косточки размягчаются и практически не ощущаются при еде.
      2. На решетке. Рыбку разрезают на более крупные кусочки, чтобы они не проваливались сквозь прутья решётки. Мелкие тушки целесообразно запекать целиком. Часто у них даже головы не отрезают — считается, что так рыбка получается вкуснее.

      Где взять мангал, если его нет?

      Купить. К Вашим услугам интернет-магазины, где продаётся разнообразное оборудование:

      Сделать самостоятельно. Варианты описаны в книгах, которые можно тотчас скачать из нашей библиотечки.

      Лучший вариант — мангал из толстого листового железа, стенки которого не покорёжатся от высокой температуры. Отверстия в боковых стенках не обязательны. Их оптимальная высота такова: шашлык располагается на высоте 12–15 см над углями, занимающими половину высоты стенок мангала. То есть, 20–30 см, не выше.

      Мангал можно соорудить из кирпича и из подручных материалов.

      Особенности приготовления шашлыка из налима

      После раскладывания шашлычков над углями за процессом следят постоянно, не отвлекаясь. В любой момент может полыхнуть высокое пламя, которое сразу обуглит рыбу и придаст ей неприятную горечь. За состоянием углей непрерывно наблюдают, вовремя их вороша. Язычки прорывающегося пламени гасят водой, бутылка с которой должна быть наготове.

      Технология обжарки. Сначала обжаривают до подрумянивания сторону, обращённую к углям, затем решетку или шампуры с шашлыками переворачивают, чтобы корочка равномерно покрыла куски рыбы со всех сторон. Затем томят шашлык до готовности, чтобы хорошо пропеклась серединка. Признак готовности — при проколе кусочка перестаёт выделяться прозрачная жидкость.

      Читайте также:  Что сказать парню после расставания

      Чтобы рыбка не была пересушенной, её поверхность смазывают растопленным сливочным маслом, вином, соусами, остатками маринада. Можно сбрызгивать лимонным соком или водичкой.

      Так как подобный процесс приготовления еды не является полезным — термическая обработка пищи, поджаристая корочка, да ещё дымок от углей — поэтому шашлык из налима на мангале, как и любой другой шашлычок, едят с большим количеством листовой зелени, овощами и салатами.

      Маринад для шашлыка из налима

      Прежде чем рыбка попадёт на мангал, ей предстоит пройти стадию маринования.

      Эта стадия может быть:

      1. Короткой. Пока прогорают дрова, рыбку посыпают солью со специями (раскрошенный лавр, перец) и дают полежать, периодически встряхивая. В более сложном варианте добавляют резаный репчатый лук, лимонный сок или уксус, свежую или сухую зелень. Время маринования от 15 минут до часа.
      2. Длинной. Маринование длится несколько часов. Для маринада используют более сложные ингредиенты: вино, минеральную воду, соки, соусы, йогурт, томатную пасту. И более изысканные приправы: майоран, мускатный орех, розмарин, имбирь, анис, тимьян, тмин.

      Используя разнообразные составы маринада, легко изменять вкус шашлыка, готовя его часто из одной и той же рыбки. Помимо того, что маринад придаст пикантный вкус, приглушит неприятный рыбный запах, он напитает рыбные волокна, делая продукт мягким, нежным, сочным, тающим во рту. Кстати, ещё одно весомое преимущество рыбного шашлыка перед мясным — рыбку намного легче и приятнее жевать, чем жёсткие мясные волокна.

      Примерный состав маринада для шашлыка из налима— рецепт с фото

      • лимон — 1 шт.
      • масло растительное — 2-3 ст. л.
      • лук — 1 шт.
      • кориандр — 1 ч. л.
      • гвоздика — 1-2 бутончика
      • лавр — 2–3 листочка
      • чеснок — 2 дольки
      • перец чёрный — 0,5 ч. л.
      • зелень (укроп, базилик, петрушка) — 1 пучок
      • соль — 1 ст. л.

      Лимон на пару минут опустить в кипяток, выжать из него сок.

      Подготовленную рыбу натереть смесью из специй: соли, перца, кориандра, чеснока, измельчённой гвоздики и раскрошенных листиков лавра. Полить соком лимона. Посыпать мелко нарезанным луком, добавить часть зелени. Дать постоять не менее часа, лучше 2-3 часа.

      Перед приготовлением каждый кусочек смазать растительным маслом, нанизать на шампур или уложить на решётку. Запечь до готовности.

      Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

      Популярные разделы сайта:

      Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

      Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

      Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

      В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

      Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

      Шашлык из налима с баклажанами

      Ингредиенты:500 г филе налима, 300 г баклажанов, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 3 г кориандра, 3 г гвоздики (молотой), 2–3 лавровых листика, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, перец, соль.

      Способ приготовления:Филе налима промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость, посыпают кориандром, молотой гвоздикой, измельченными лавровым листом, солят и перчат. Затем сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 2–3 часа. Баклажаны моют, нарезают кружками и жарят на сковороде в растительном масле. Жареные баклажаны укладывают слоями на блюдо, солят и посыпают очищенным, вымытым и измельченными чесноком и зеленью базилика. Кусочки налима нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

      Читайте также:  Свинина в казане с подливкой

      К столу шашлык подают с гарниром из жареных баклажанов.

      Данный текст является ознакомительным фрагментом.

      Читать книгу целиком

      Похожие главы из других книг

      225. Уха из налима

      225. Уха из налима Бульон (уха) 400, налим 91, масло сливочное 2, морковь 5, лимон 1/15 шт., зелень петрушки или укроп 3, перец горошком 0,05. С налима снять кожу, отделить печень, после чего тщательно промыть, а затем нарезать порционными кусками, ошпарить в горячей воде 20–30 секунд,

      Уха из налима

      Уха из налима 400 г налима (или стерляди, судака), 1 ч.л. сливочного масла, 1 морковь, 1/4 лимона, зелень петрушки и укропа — по вкусу, 2 л рыбного бульона.Сварить бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы сварить в небольшом количестве процеженного

      Шашлык с баклажанами по-турецки

      Шашлык с баклажанами по-турецки Баклажаны обмываем, обрезаем плодоножки и обжариваем в оливковом масле. Когда они остынут, очистим кожицу и мелко нарежем.В том же масле обжарим измельченный лук. Прибавим к нему баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль,

      Шашлык из телятины с баклажанами

      Шашлык из телятины с баклажанами • 1,5 кг телятины• 3 баклажана• 4 луковицы• 40 мл растительного масла• 6 г красного молотого перца• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Растительное масло тщательно растереть с перцем.2. Телятину промыть, нарезать небольшими

      Шашлык из телятины с баклажанами

      Шашлык из телятины с баклажанами Ингредиенты:Телятина — 2 кгБаклажаны — 4 шт.Репчатый лук — 4 шт.Оливковое масло — 100 млКрасный молотый перец — 10 гЗелень укропа — 1 пучокЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТелятину промойте, нарежьте порционными

      Уха из налима

      Уха из налима С налима снять кожу, отделить печень, после чего тщательно промыть, а затем нарезать кусками, ошпарить в горячей воде (30 секунд), промыть в холодной воде и сварить.Печень сварить отдельно в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.Подавать уху с куском

      Шашлык из косули с баклажанами

      Шашлык из косули с баклажанами Ингредиенты:1,5 кг мяса косули (корейка), 1 кг баклажанов, 150 г растительного масла, 120 г репчатого лука, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать

      Шашлык из баранины с баклажанами

      Шашлык из баранины с баклажанами 500 г баранины, 500 г баклажанов, 25 г курдючного сала, 250 г бараньих почек, 100 г репчатого лука (по желанию), 50 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, кинзы, мяты, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу Жирную баранину (или

      Уха из налима

      Уха из налима 1 налим (500 – 600 г), желательно с молокой, 2 – 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 луковицы, 5 – 7 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка масла, 10 маслин, пол-лимона, 1,5 – 2 л воды, соль по вкусу Рыбу

      Шашлык по-турецки с баклажанами

      Шашлык по-турецки с баклажанами 750 г баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 100 г оливкового масла, черный молотый перец, лавровый лист и соль – по вкусу. Мясо нарезать кусочками по 25–30 г и нанизать на шампур, чередуя

      Читайте также:  Беляши в духовке рецепт на кефире

      Шашлык по-турецки с баклажанами

      Шашлык по-турецки с баклажанами 750 г баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 100 г оливкового масла, черный молотый перец, лавровый лист и соль – по вкусу. Мясо нарезать кусочками по 25–30 г и нанизать на шампур, чередуя

      Шашлык из налима с баклажанами

      Шашлык из налима с баклажанами Ингредиенты: 500 г филе налима, 300 г баклажанов, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 3 г кориандра, 3 г гвоздики (молотой), 2–3 лавровых листика, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, перец, соль.Способ приготовления: Филе налима

      Шашлык из телятины с баклажанами

      Шашлык из телятины с баклажанами ИнгредиентыТелятина – 2 кг Баклажаны – 4 шт.Репчатый лук – 4 шт.Оливковое масло – 100 млКрасный молотый перец – 10 гЗелень укропа – 1 пучокЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТелятину промойте, нарежьте порционными

      Уха из налима

      Уха из налима ? ингредиенты1 налим (500–600 г), желательно с молокой, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, 1/2 лимона, 2л воды.? способ приготовления1. Рыбу выпотрошить (отложив молоки и печень),

      Шашлык из косули с баклажанами

      Шашлык из косули с баклажанами Ингредиенты1 1/2 кг мяса косули (корейка), 1 кг баклажанов, 150 г растительного масла, 120 г репчатого лука, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияМясо нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать

      Уха из налима

      Уха из налима Ингредиенты: 800 г. налима, 0,5 лимона, зелень петрушки, 30 г. сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль. С налима снять кожу. Рыбу промыть, выпотрошить, натереть солью и нарезать порционными кусочками. Сырые молоки растереть, удалив с них

      Налим чистится, потрошится, моется и разделывается на филе или на куски. Куски или филе налима маринуется и обжаривается на углях. Далее — вариации:

      Краткое содержание рецептов

      Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

      Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
      НАЛИМ ПО-ПОХОДНОМУ НА ГРИЛЕ Россия Чеснок, лук, фруктовый уксус. Рыба потрошится, куски посыпаются специями, маринуются и запекаются на решетке.
      Шашлык из налима с баклажанами Россия Баклажаны, сок лимонный, чеснок. Куски филе маринуются в специях и лимонном соке и жарятся на шампурах. Подаются с жареными баклажанами.
      См. сайт держатель
      Шашлык из налима Россия Лук, лимон. Рыба маринуется в специях, луке и лимонном соке и жарится на решетке.
      См. сайт держатель
      Шашлык из налима Россия Сливочное масло. Рыба потрошится, режется на куски, посыпается специями и жарится на шампурах.
      См. сайт держатель

      Аналогичные рецепты из других разделов

      Рецепты из других разделов

      • Россия
      • Украина
      • Белоруссия
      • Молдавия
      • Грузия
      • Абхазия
      • Армения
      • Азербайджан
      • Узбекистан
      • Татарстан
      • Казахстан
      • Киргизия
      • Туркменистан
      • Таджикистан
      • Литва
      • Латвия
      • Эстония
      • Калмыкия
      • Марий Эл
      • Чувашия
      • Карелия
      • Аджария
      • Бурятия
      • Дагестан
      • Коми
      • Каракалпакия
      • Корякия
      • Мордовия
      • Якутия

      © 2014 Stalkerfish.ru
      Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

      Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

      Ссылка на основную публикацию WordPress › Ошибка

      На сайте возникла критическая ошибка.

      Узнайте больше про отладку в WordPress.