Хычины на сковороде рецепт с фото

Ксения Гарастюк • 25.06.2019

Хычин – это изначально творожная лепёшка, правда начинка в последнее время стала более разнообразной. Это традиционное блюдо в Кабардино-Балкарии, которое является символом почёта и уважения к гостю. Выпекаются хычины с творогом непременно на сухой сковороде (берите посуду с толстым дном), а потом уже смазываются растопленным сливочным маслом.

Изначально тесто готовилось только из муки, воды и соли, но в погоне за более нежным вкусом, в рецепт стали добавлять кефир – это пошло на пользу блюду и позволило хычинам завоевать столы всего мира.

Само блюдо является достаточно бюджетным и простым, но в приготовлении имеются некоторые нюансы, которые обязательно нужно учитывать. В рецептах подробно описана вся технология, поэтому трудностей у вас возникнуть не должно.

Хычины с творогом

Сладкими хычины не бывают, это сытная выпечка. Поэтому начинку следует немного посолить. Чтобы её консистенция была более однородной, добавьте сырое яйцо, и творог рассыпаться не будет.

Ингредиенты:

• 500 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• сливочное масло для смазывания;
• 400 гр. творога;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч.л. соды;
• 1 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

1. Половину от общего количества кефира смешайте с содой.
2. Муку просейте.
3. Соедините весь кефир (он должен быть комнатной температуры), всыпьте сахар, добавьте щепотку соли, влейте растительное масло. Постепенно примешивайте муку.
4. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким, тягучим, немного даже жидковатым.
5. Оставьте тесто немного постоять, а в это время приготовьте начинку. Смешайте творог с яйцом и немного посолите смесь.
6. Скатайте из теста и из начинки шарики одинаковой величины.
7. Сплющите шарик теста ладонью. В центр уложите шарик начинки. Защипните тесто со всех сторон, как бы обволакивая начинку. Прижмите изделие ладонью к столу. Аккуратно раскатывайте в тонкую лепёшку. В итоге она должна быть раскатана по форме сковороды.
8. Сковороду предварительно нагрейте на высокой температуре. Она должна быть сухой.
9. Каждую лепёшку обжаривайте на сковороде с двух сторон.
10. Готовые хычины выкладывайте друг на друга, смазывая при этом растопленным маслом.

Хычины с творогом и зеленью

Более интересный вкус получается, если добавить зелень. При этом вы можете использовать самую разнообразную зелень – шпинат, укроп, петрушку, щавель, молодую ботву свёклы, кинзу, зелёный лук.

Ингредиенты:

• 500 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• сливочное масло для смазывания;
• 400 гр. творога;
• большой пучок зелени;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч.л. соды;
• 1 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

1. Муку просейте. В кефир комнатной температуры добавьте соду.
2. Смешайте муку с сахаром, щепоткой соли. Соедините сухую смесь с кефиром, добавьте растительное масло.
3. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким, тягучим, немного даже жидковатым.
4. Пока тесто настаивается (ему достаточно 10-20 минут), сделайте начинку. Смешайте творог с яйцом и мелко рубленной зеленью. Немного посолите смесь.
5. Скатайте из теста и из начинки шарики одинаковой величины.
6. Сплющите шарик теста ладонью. В центр уложите шарик начинки. Защипните тесто со всех сторон, как бы обволакивая начинку. Прижмите изделие ладонью к столу. Аккуратно раскатывайте в тонкую лепёшку. В итоге она должна быть раскатана по форме сковороды.
7. Сковороду предварительно нагрейте на высокой температуре. Она должна быть сухой.
8. Каждую лепёшку обжаривайте на сковороде с двух сторон.
9. Готовые хычины выкладывайте друг на друга, смазывая при этом растопленным маслом.

Хычины с творогом и сыром

Сыр придаёт блюду сливочный вкус в сочетании с маслом. Поскольку выпекаются хычины на сухой раскалённой сковороде, то во время приготовления они должны надуться. Просто проколите выпечку вилкой и хычин превратится в плоскую лепёшку.

Ингредиенты:

• 600 гр. муки;
• 1 л. кефира;
• 500 гр. творога;
• 150 гр. твёрдого сыра (можно взять брынзу);
• сливочное масло;
• большой пучок зелени;
• 1 ч.л. соды;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Муку просейте.
2. Замесите тесто, смешав муку, кефир, соду и соль.
3. Оставьте тесто на 10-20 минут. За это время вы можете приготовить начинку.
4. Сыр натрите. Зелень мелко порубите. Соедините. Добавьте творог и немного посолите. Перемешайте.
5. Берите тесто и начинку в пропорции 1:1.
6. Из теста раскатайте небольшую лепёшку. В центр выложите начинку.
7. Защипните края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. У вас получится шарик. Его нужно примять, сделав толстую лепёшку.
8. Эта лепёшка раскатывается скалкой в более тонкую. В результате раскатайте изделие до диаметра сковороды, на которой собираетесь выпекать хычины.
9. Разогрейте сковороду. Выложите лепёшку, обжаривайте её с обеих сторон.
10. Готовые хычины смажьте растопленным маслом.

Хычины с творогом и картошкой

Картофельные хычины порадуют тех, кто предпочитает сытные блюда. Попробуйте приготовить самое простое пресное тесто, ведь именно оно считается основой для традиционных хычинов.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки;
• 2 ч.л. соли;
• 150 гр. сыра брынза;
• 700 гр. творога;
• 1 кг. картофеля;
• сливочное масло.

Приготовление:

1. Картошку отварите. Пропустите через мясорубку или измельчите мялкой.
2. Сыр натрите, добавьте к картошке. Туда же отправьте и творог. Посолите начинку, перемешайте. Сформируйте одинаковые шарики.
3. В двух стаканах горячей воды разведите соль. Вводите постепенно просеянную муку. Замесите тесто. Дайте ему настояться 10-20 минут. Скатайте из теста шарики того же размера, что и начинка.
4. Тесто немного раскатайте. В центр выложите шарик начинки. Защипните тесто по краям, чтобы оно полностью скрыло начинку.
5. Прижмите ладонью шарик. Полученную лепёшку раскатывайте до размеров сковороды.
6. Разогрейте сковороду. Она должна быть сухая. Каждую лепёшку выпекайте с двух сторон.
7. Смазывайте лепёшки растопленным сливочным маслом.

Хычины – это лёгкая бездрожжевая выпечка, которая может подаваться к чаю или употребляться в качестве перекусов. Такие лепёшки хороши также, как дополнение к различным супам и салатам.

Приготовь замечательные лепешки хычины к завтраку, в качестве закуски или основным блюдом. Выбери рецепт с фото, расчетом калорийности, времени, затраченного на приготовление, и порций. Используй предложенные варианты или придумай свою начинку! Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Выпечка
5. Несладкая выпечка
6. Лепешки
7. Хычины

Хычины – вкуснейшее и не затратное кавказское блюдо для вашего стола.

Где найти традиционные кавказские и балкарские рецепты хычин? Конечно же, на нашем сайте! С мясной, творожной, сырной начинкой и зеленью – выбирай, что понравится больше или опробуй все варианты.

Вкуснейшие лепешки, без которых трудно представить традиционное застолье на Кавказе. По значимости в национальной Кабардино-Балканской кухне сопоставимы с русскими блинами.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах хычин:

Простой рецепт хычин:

1. В кислое молоко, кефир или айран добавить соду и соль.

2. Вылить смесь в муку.

3. Вымесить мягкое тесто.

4. Отставить на четверть часа.

5. Смешать крупно протертый сыр и мелко порезанную зелень.

6. Раскатать лепешки.

7. Вложить начинку.

8. Плотно соединить края.

9. Раскатать тоненький круг.

10. Жарить без масла.

Пять самых быстрых рецептов хычин:

• Пока хычины еще горячие, необходимо хорошенько обмазать каждый сливочным маслом.

• Раскатывать нужно очень тонко. Тогда блюдо хорошо и быстро прожарится.

• Вместо сыра можно использовать жирный творог.

• Отличным дополнением к кушанью будет соус из несладкого йогурта и чеснока.

• 1 ч
• 10 порц.

В этой статье, мы научим вас, как приготовить хычины – лепёшку из тонкого теста с картофелем, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.

Сегодня мы поделимся с вами нехитрым рецептом приготовления изумительных лепешечек – хычин – национальной карачаевской и балкарской кухни.

Традиционно их подают как закуску либо самостоятельное блюдо.

Начинкой для хычин служат картофель, картофель с рассольным сыром либо только сыр.

Традиционно тесто для хычин замешивают лишь на воде, муке и соли, но поскольку сегодня можно найти множество адаптированных вариантов, то приведем один из них, где вместо воды используем кисломолочный напиток.

В качестве последнего могут служить, к примеру, кефир, натуральный йогурт либо простокваша.

Как приготовить хычины – пошаговый рецепт с фото

• 250 г муки;
• 125 кисломолочного напитка;
• 2-3 щепотки мелкой соли;
• 1 ст. ложка подсолнечного (без запаха) масла;

• 200 г вареного картофеля;
• 1 луковица;
• растительное масло;
• соль и зелень по вкусу.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4. Завернув тесто в пищевой целлофан (что б не “заветрилось”), дать “отдохнуть” 20 минут.

7. Из теста скатать небольшие шарики размеров в детский кулачок.

Наши вкуснейшие балкарские хычины готовы!

Надеемся, теперь, зная, как приготовить хычины, вы обязательно попробуете их на сделать своими руками.

Возможно вас также заинтересует этот рецепт пирог улитка с творогом и сыром

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.