Научившись самостоятельно готовить горчицу, вы сможете обогатить свое меню новыми, изумительно вкусными блюдами. Французская горчица относится к холодным соусам, с ней едят рыбу, птицу, яйца и сыр, она помогает усваиваться жирной пище и сообщает ей свой особый вкус.
Что такое французская горчица, и ее состав
Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.
Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.
Существует около 20 различных видов этого продукта, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые не очень острые, другие – крепкие, ядреные.
Основной рецепт был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в пыль или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя идёт белое вино, кислый сок недозрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар в основном рецепте почти не используют.
Польза и вред для организма
Французская горчица очень полезна. Она помогает вылечить такие заболевания, как бронхит, воспаление легких, ревматизм.
Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.
Кроме того, горчица:
- стимулирует кровообращение;
- способствует регенерации клеток;
- влияет на обмен веществ;
- помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
- улучшает состояние волос и кожи.
Воздержаться от употребления горчицы необходимо людям с заболеваниями ЖКТ – гастритом, язвой желудка, энтероколитом.
Как сделать французскую горчицу в домашних условиях
Французская горчица популярна, и ее легко можно купить в магазине. Но вкуснее будет продукт, приготовленный дома самостоятельно. Чтобы получить настоящую французскую горчицу, нужно использовать горчичные черные зерна. Их растирают в ступке или при помощи электрической кофемолки до состояния порошка. Такой горчичный порошок, в отличие от магазинного, содержит горчичное масло. Он не такой острый, и пахнет по-другому.
Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.
Заливают горчичный порошок холодной водой, доводя его до консистенции сметаны. Добавляют 1 ст. л. лимонного сока или качественного винного уксуса и 1 ст. л. постного масла. Все перемешивают, пробуют на вкус. Когда горчица настоится в холодильнике, она будет еще вкуснее.
Существуют и другие варианты приготовления.
Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:
- горчичный порошок – 100 г;
- вода – 150 мл;
- мед – 1 ст. л.
Приготовление:
- Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
- Состав перемешивают, добавляют мед.
Горчица с приятным, сладким вкусом готова.
Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:
- семена черной горчицы – 100 г;
- белые семена горчицы – 100 г;
- кипяток – 400 мл;
- соль – 1/2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- качественный винный уксус – 3 ст. л.;
- постное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- Смешать семена двух видов горчицы.
- Отсыпать половину и измельчить.
- Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
- Залить кипятком.
- Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
- Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.
Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.
Горчица — страсть миллионов. Её с удовольствием намазывают на бутерброды, в неё макают сало и мясо, в ней маринуют шашлыки и крылышки. По большому счёту, везде, где есть мясо или какие-то высокобелковые продукты (от грибов до вареной фасоли) горчица будет кстати. В блюдах можно использовать любую домашнюю горчицу: сладкую или острую, зернистую или порошковую, французскую или американскую. Вариантов много, и все они очень здорово влияют не только на вкус готовых блюд, но и на скорость пищеварения, позволяя с лёгкостью переваривать даже самые "тяжёлые" продукты. Обязательно попробуйте!
В данном разделе наши авторы делятся самыми удачными рецептами приготовления блюд с горчицей с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить с горчицей!
Упорядочить рецепты по .
Рецепты блюд с горчицей.
Рецептов в разделе: 42 шт.
Когда русская душа требует французской горчицы!
Всем привет!
Специи, такие как горчица и хрен практически всегда есть на нашем столе и помимо традиционной русской горчицы, периодически покупаем французскую горчицу от бренда Kamis, впечатлениями о которой я поделюсь в данном отзыве
Упаковка:
Горчица Kamis представлена в стильной, элегантной формы баночке из прозрачного стекла с яркой этикеткой, на которой изображено аппетитное мясо, а на этикетке расположеной с оборотной стороны производитель указал всю необходимую информацию.
Масса: 185 грамм
Банка имеет винтовую крышку, перед первым вскрытием которой был соответствующий "хлопок", что подтверждает, что продукт был упакован с соблюдением всех норм и до меня банку никто не открывал.
Информация от производителя:
Уже в банке видно, что горчица выглядит празднично, аппетитно, сразу возникает неподдельный интерес ее скорее попробовать:
Зерна горчицы преимущественно желтого цвета вперемешку с коричневыми — внешне немного напоминают пшено.
Консистенция вязкая, что и обеспечивает такую сплоченность зерен — они рассыпаются.
Это не та горчица, которая вышибает слезу, можно спокойненько засунуть нос в баночку и понюхать: аромат слегка кисловатый, ощущаются нотки уксусной кислоты и тот самый аромат горчицы.
Горчица приправа универсальная, просто на хлебушек намазать, да с супчиком — уже вкусно:
Данная горчица не острая, у меня ее даже дети едят с удовольствием, она придает особую пикантность, а зернышки приятно раскусываются.
Зерновую горчицу можно использовать для маринования курицы или мяса, но особенно на хорошо уже с готовым мясом: бужениной, корейкой, сосисками, сардельками.
РЕКОМЕНДУЮ!
Цена: около 40 рублей
Место покупки: магазин Светофор
Спасибо за прочтение моего отзыва!
Приятного аппетита!