Филе судака в сливочном соусе в духовке

Ингредиенты

• тушка судака
• сливки — 400 мл.
• сыр — 400 гр.
• яйца — 2-3 шт.
• соль
• перец
• мука для обвалки
• масло растительное

Пошаговый рецепт приготовления

Разделываем рыбу на филе (кожу не снимаем) и режем на порционные куски ( примерно 5-6 см в ширину). В зависимости от величины рыбы, разбиваем в емкость 2-3 яйца и немного взбиваем их с солью и черным перцем в количестве необходимом рыбе, чтобы удовлетворить ваши вкусовые пристрастия. Складываем туда подготовленные куски рыбы и даем время пропитаться ( минут 20-30). Далее обваливаем каждый кусочек в муке и слегка обжариваем на подсолнечном масле. Обжареные куски складываем в форму для запекания ( в один слой) и заливаем сливками. Я пользуюсь рыночными, если магазинными, то максимальной жирности. На 10-12 кусков судака потребуется примерно 400 грамм сливок. Ставим форму в предварительно прогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40 ( сливки должны немного прокипеть). Через указанное время достаем рыбу из духовки и засыпаем тертым сыром. Сыра не жалейте! Его много не бывает! Снова отправляем форму в духовку на 10-15 минут. Время вышло! Ваш судак преобрел красивую золотистую сырную корочку! Можете доставать его и наслаждаться!

16 мая 2008, 14:01

Сложность: Не определен

Обожаю рыбку в любом виде ! А уж под сырной корочкой. ВКУСНО!5!

Судак — широко распространенная в пресных водоемах рыба на территории Евразии. Судака всегда ценили не только как довольно крупный объект рыбалки, но и как ценную в кулинарном плане рыбу с белым мясом. Его можно, как в песне, отварить с петрушечкой, но особенно хорош судак под сливочным соусом.

Некоторые блюда из судака даже имеют свою историю, например, судак «Орли» получил свое название от фамилии Орлик. Её носил сподвижник гетмана Ивана Мазепы — Пилип Степанович Орлик. Этот человек, живя за рубежом после смерти гетмана, открыл под Парижем небольшую харчевню, где подавали судака в кляре, именно это блюдо из него стало популярно сначала за рубежом, а потом уже в ресторанах Петербурга и Москвы. Пилип Степанович стал не только автором кулинарного шедевра, но и автором первой украинской конституции, но это уже совсем другая история, которая ни к судаку в кляре, ни к судаку под сливочным соусом не имеет отношения.

Судак под сливочным соусом

Мясо судака не просто диетическое и маложирное, оно еще богатейший источник белка животного происхождения, который можно сравнить с курятиной или телятиной. Но в отличие от них, судак легче и быстрее переваривается и усваивается ЖКТ человека.

Судак под сливочным соусом готовится довольно-таки быстро и просто, для этого нужно:

• судак, заранее разделанный на филе с кожей, 1,0 кг;
• соль;
• мука 70 г для панировки + 30 г в соус;
• перец;
• молоко 200 мл;
• сметана 300 г;
• масло сливочное 70 г;
• масло растительное 100 мл;
• луковица;
• веточка укропа или петрушки.

Рецепт приготовления

1. Рыбу разрезать на куски средней величины.
2. Её нужно посолить и поперчить. Сделать это по вкусу.
3. Куски рыбы обвалять в муке.
4. В разогретое растительное масло выложить куски судака. Обжарить их до румяной корочки. Она поможет рыбе сохранить форму и не развалиться при тушении в соусе.

1. На другой сковородке разогреть сливочное масло и обжарить на нем лук, нарезанный очень тоненькими полукольцами, до мягкости.
2. В кастрюлю или казанок переложить лук вместе с маслом, на котором он жарился.
3. Поверх луковой подушки выложить обжаренную рыбу.
4. Приготовить соус. Для этого 50 — 60 мл молока смешать с мукой в количестве 20 — 30 г, а остальное молоко перелить в сметану, посолить по вкусу, добавить перец и влить разведенную муку. Все хорошо размешать и залить соусом рыбу.
5. На среднем огне довести содержимое до кипения и, умерив огонь, тушить рыбу под крышкой 20 минут.
6. В конце добавить зелень и выключить плиту.

Кухоман в помощь

Приведенные ниже советы помогут приготовить судака под сливочным соусом:

• желательно готовить только свежего или охлажденного судака;
• несмотря на то, что судак относится к хищным рыбам, он очень любит прятаться среди коряг и других естественных укрытий на дне, поэтому его мясо иногда имеет типичный для пресноводных водоемов запах тины, смягчить его можно, если в брюшко потрошеной рыбы положить пучок укропа и дать полежать ей с полчаса;
• если есть свежий судак, но нет времени его готовить, рыбу можно заморозить, но обязательно перед этим выпотрошить;
• мучная панировка распределится ровнее, если куски рыбного филе сложить в пакет, всыпать муку и хорошо потрясти.

Все приготовление блюда укладывается в шаги:

• нарезать филе судака на коже;
• обвалять в муке и обжарить в горячем масле;
• луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости;
• в кастрюлю выложить сначала лук, затем рыбу;
• смешать сметану, молоко, муку, соль, перец;
• залить соусом рыбу и готовить под крышкой с момента закипания 20 минут;
• в конце добавить зелень.

Судак под сливочным соусом хорош как сам по себе, так и с любым гарниром. Его можно подавать и как холодную закуску.

Способ приготовления:

Год был не рыбным и поэтому, пойманный судачок, оказался особенно вкусным. Может, потому, что соскучились по рыбе? Да нет, просто судак – это удивительно вкусная, диетическая рыба с белым, нежным мясом, которая не надоедает, даже когда ее много! А, приготовленная в сливках и на сливочном масле, вовсе – волшебная! Блюдо готовится на раз-два, если, конечно, кто то ее почистит?! Итак:

1. На спинке по длине хребта делаем надрезы острым ножом с обеих сторон и вокруг головы.
2. Берем шкурку за верхний уголок и стягиваем ее, как чулок. Тоже самое проделываем с другой стороны.
3. Разрезаем брюшко и очищаем от внутренностей. Голову отрезаем.
4. Острым ножом делаем надрезы по позвоночнику и межреберным костям, извлекаем их и получаем две перламутровые филейные части.
5. Панируем их в муке, посыпав ее через ситечко.
6. В сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем филе с обеих сторон до румяной корочки.
7. Солим, перчим и заливаем питьевыми сливками.
8. Закрываем крышкой и тушим 5-7 минут. Сливки должны впитаться в рыбу.
9. Выкладываем рыбу на сервировочную тарелку и посыпаем рубленным зеленым луком. Рядом можно положить винегрет и дольку лимона.

Совет: не добавляйте в это блюдо ни лука, ни чеснока, ни другой зелени! Только – соль и перец! Это обязательно, иначе испортите неповторимый вкус судака.