Палтус — морская белая рыба из семейства камбаловых, с плоской тушкой и жирной бескостной мякотью. Готовить из нее полуфабрикаты получится ловко и быстро, если взять ее в подмороженном виде. Мясо палтуса содержит большое количество влаги и имеет губчатую, желеобразную структуру. Чтобы сохранить воздушность рыбы, жарить ее советуем в кляре. В румяной оболочке из теста нежная рыбная мякоть прекрасно запечется и останется сочной и мягкой.
Рецепт палтуса в кляре с фото — в этой статье.
Обработка палтуса
Если вы используете тушку целиком, то промойте ее под струей холодной воды, и поскребите всю поверхность ножом или абразивной стороной губки. Удалите плавники и хребетную кость. Очищать от кожицы не нужно. Получившееся филе подморозьте и нарежьте на поперечные пластики. Слегка посолите и обрызгайте столовым уксусом или лимонным соком.
Используя замороженное рыбное филе, обмойте его от наледи, также нарежьте на пласты и ненадолго замаринуйте. За это время подготовьте кляр.
Кляр для рыбы
На 500 г рыбного филе заготовьте такие продукты:
- мука пшеничная — 1 стакан;
- куриное яйцо — 1 штука;
- сметана — 2 ст. ложки;
- кукурузный крахмал — 1 ч. ложка;
- сушеная смесь из трав для рыбы;
- соль, перец.
В миске разотрите яйцо с солью. Добавьте молотый черный перец, щепотку сухих пряностей (например, орегано), сметану и взболтайте до однородной массы. Затем в полученную смесь засыпьте муку, и вымесите ее до растворения комочков. Влейте сок, который пустила рыба, и загустите все крахмалом. Консистенция должна получиться достаточно вязкой, как для теста на оладьи.
Если она оказалась жидковатой — подсыпьте муки, иначе кляр будет растекаться при жарке.
Жарим палтус в кляре
Для обжарки лучше использовать фритюрницу. Если ее под рукой нет, то возьмите сотейник или глубокую сковороду.
В посуду для жарки налейте масло в два пальца толщиной и нагрейте до образования пузырьков.
Зубчиками вилки подцепите и обмакните кусочки палтуса в кляр, и тут же выкладывайте их во фритюр, но неплотно, чтобы они не слипались. Можно поступить иначе — в миску с кляром опустить пластики филе и аккуратно перемешать.
Подача блюда
Так как фритюр у вас неизбежно останется — не избавляйтесь от него, а приготовьте отличный гарнир. Конечно же, это картошка фри.
Для ее удачного приготовления есть свои секреты:
- Очищенный и нарезанный на длинные брусочки картофель замочите на один час в воде, чтобы вышел крахмал — тогда вы получите хрустящие палочки без вареной и рассыпчатой серединки.
- Слив воду с картофельной нарезки, обсушите ее в полотенце.
- Солить картофель фри следует только после жарки, несколькими щепотками крупной морской соли.
Рассмотрите и другие обрамления блюда:
- отварной рис с консервированными овощами: зеленым горошком и кукурузой;
- красная или белая вареная фасоль со свежей зеленью (мелко нарезанный укроп, кинза, петрушка);
- луковые кольца, обваленные в муке и обжаренные в масле.
Жареные кусочки палтуса в кляре разложите на плоские тарелки, покрытые чисто вымытыми листьями салата. Гарнир подавайте в глубоких чашках.
С таким кушаньем замечательно сойдется стакан томатного сока. В восторге от этого блюда будут дети.
Покупала филе палтуса в вакуумной упаковке, слегка разморозила.
Порезала на маленькие кусочки.
Посолила, добавила сухой приправы для рыбы и четвертинку тёртого на мелкой тёрке замороженного лимона.
Всё перемешала и оставила на десять минут, рыба нежная и она маринуется очень быстро.
Через десять минут готовлю кляр. Разбиваю куриное яйцо.
Теперь выливаю сок, который пустила рыбка . Сок со специями, ароматный и вкусный.
Выливаю его в миску с яйцом.
Добавляю муку, я и здесь пользуюсь самоподнимающейся мукой Пудов.
Разбиваю венчиком муку, что бы кляр был как на оладьи тесто.
Подготавливаю сковороду, наливаю масло и разогреваю. Готовлю кусочки рыбы. Кусочки должны быть маленькими, максимум в два пальца толщиной. Опускаю в кляр и на разогретую сковороду.
На среднем огне жарится рыба очень быстро, можно перевернуть пару раз.
Кусочков готовых получается много. Кляр тоже остаётся, я всегда из него делаю маленькие лепёшечки, внучка так эти рыбные лепёшечки любит больше, чем рыбу.
Горячие, они хрустят и со вкусом рыбы.
К такой еде стаканчик домашнего томата и вся семья довольна и получили порцию Омега)))
Ингредиенты
| филе палтуса | 1 кг. |
|---|---|
| яйца | 5-6 шт. |
| молоко | 1,5 стакана |
| мука | 350 гр. |
| соль/перец | по вкусу |
| масло | по мере надобности |
Способ приготовления
Хотя потрошить и нарезать рыбу этого вида немногим сложнее, чем чистить картофель, блюда из палтуса никак не назвать заурядными. Мякоть рыбы сочная и нежная, даже если вы станете жарить замороженное филе, а не свежепойманную рыбёшку.
Как готовить:
- Размороженное филе моют, нарезают порционными кусками. Можно использовать как палтуса со шкуркой, так и без неё, при самостоятельном срезании филе тоже поступайте, как сочтёте нужным.
- Рыбу солят и перчат, по желанию чуть сбрызгивают кислым вермутом. Яйца выпустите в миску и посолите, всколотите венчиком. Порциями добавляя муку с молоком, вымешиваем кляр.
- Палтус маринуют до получаса, затем разогревают массивную сковородку с маслом. Обмакивая филе в кляр, сразу отправляют на сковороду, жарят на нагреве, близком к максимальному.
Диковинная рыба хороша с простейшим деревенским гарниром. Крупные куски отваренного картофеля посыпьте рубленым укропом, добавив к нему немного тёртого чеснока. Гарнир заправьте маслом и перемешайте, подавайте с горячей рыбой.