Что такое бифштекс ромштекс шницель антрекот

Что такое бифштекс ромштекс шницель антрекот

Ответ или решение 1

Бифштекс, ромштекс, шницель, антрекот, лангет, эскалоп – это блюда, представляющие собой кусок мяса, обработанный особым образом. А гуляш и бефстроганов, это также мясные блюда, но мясо должно быть более измельченное.

Теперь остановимся и рассмотрим поподробнее каждое из этих блюд.

Бифштекс – это кусок говядины, обжаренный на сковороде. В классическом исполнение блюда мясо берется из головной части вырезки.

Ромштекс – это также кусок говядины из спинной части, отбитой и обжаренной в панировке до золотистой корочки.

Шницель – это довольно тонкий кусок мяса, обжаренный в панировке во фритюре.

Антрекот – это мясо вола, взятое из межлопатковой части и обжаренное в масле.

Лангет – это тонкие продолговатые кусочки говяжьей вырезки, приготовленные на сковороде.

Эскалоп – ровные круглые куски свиной или говяжьей вырезки, приготовленные на сковороде.

Гуляш – обжаренные кусочки мяса с луком или овощами на усмотрение повара.

Бефстроганов — это исконно русское блюдо, при приготовлении которого, мелкие кусочки говядины обжаривают и доводят до готовности в сметанном соусе.

Антрекот, ромштекс, лангет, эскалоп

Из книги Кулинария: Справочное пособие/Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев. — Киев, 1987
Антрекот
АНТРЕКОТ (от фр. entre — между и cote — ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1 — 1,5 см и величиной с ладонь.

Говядина (толстый и тонкий края)— 159, жир животный топленый пищевой — 10, масса жареного антрекота — 100, масло зеленое — 15, хрен (корень)— 15, гарнир — 150. Выход — 280.
Приготовление антрекота
Подготовленный полуфабрикат жарят основным способом с обеих сторон до готовности. При отпуске антрекот кладут на подогретое порционное блюдо, сбоку помещают гарнир — картофель жареный всех видов, строганый хрен и поливают соком. На антрекот укладывают кружочек зеленого масла. Если на гарнир используется картофель в молоке, то его подают отдельно.
Антрекот можно приготовить так же, как бифштекс, с яйцом или жаренным во фритюре репчатым луком. Для этого масса готового яйца с луком и масса жареного лука составляют по 40 г.

Читайте также:  Гвинет пэлтроу в платье

Ромштекс
Куски говядины, отбитые и обжаренные в яйце и сухарях.

Говядина (толстый, тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части)— 143, яйца —8 (1/5 шт. ), сухари — 22, масса полуфабриката— 171, жир животный топленый пищевой— 12, масса жареного ромштекса — 125, гарнир — 150, масло сливочное — 8. Выход — 283.

Мясо нарезают поперек волокон кусочками толщиной 1—1, 2 см, отбивают тяпкой до толщины 0, 7—0, 8 см, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. Полуфабрикат жарят на сковороде с разогретым до температуры 150—180 °С жиром до образования золотистой коричневой корочки с обеих сторон, после чего доводят до готовности в жарочном шкафу (5—10 мин). При подаче ромштекс кладут на блюдо или мелкую тарелку, поливают сливочным маслом, гарнируют жареным или варенным в молоке картофелем или сложным гарниром из овощей, посыпают зеленью.

Лангет
ЛАНГЕТ (от фр. languette — язычок). Тонкий и не особенно широкий (языкообразный) ломоть мяса, который отбивается слегка и после панировки — обжаривается. Дополняется любым гарниром, в зависимости от вкуса. Блюдо ресторанной кухни. Получило распространение в XX в. как одно из наиболее легких по изготовлению и поддающихся стандартизации блюд. В советской кухне лангеты были известны как готовое блюдо и полуфабрикат с середины 50-х годов.
Лангет нарезают из тонкой части вырезки под углом 45° по два куска на порцию толщиной 1 —1,5 см, слегка отбивают, придают овальную форму.

Приготовление лангета Говядина (вырезка)— 159, жир животный топленый пищевой — 10, масса жареного лангета— 100, гарнир— 150. Выход — 250.
Приготавливают полуфабрикат из тонкой части вырезки говядины. Два тонких кусочка массой по 70—80 г слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с хорошо разогретым жиром (150—180 °С) до образования поджаристой корочки. На блюдо или мелкую столовую тарелку рядом с мясом укладывают жареный картофель или сложный гарнир, состоящий из отварного или жареного картофеля, моркови, зеленого горошка, цветной или брюссельской капусты, фасоли и т. п. (фото 19). При отпуске лангет поливают мясным соком.

Читайте также:  Сколько готовятся котлеты из щуки

Эскалоп Эскалоп — кусок свинины, баранины или телятины овально-плоской формы толщиной 10—15 мм. Его можно подавать и по два куска на порцию, в этом случае масса кусков должна быть примерно одинакова. Куски мяса для эскалопа из свинины, баранины нарезают из корейки, для эскалопов из телятины, кроме того, из окорока.

Приготовление эскалопаПодготовленные полуфабрикаты по 2 шт. на порцию жарят основным способом до готовности. При отпуске эскалоп кладут на подогретое порционное блюдо и поливают мясным соком, сбоку размещают сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов различных продуктов. Эскалоп можно подать на гренке. Если эскалоп отпускают в соусе, то на кусочки мяса кладут жареные почки, помидоры и грибы, поливают соусом (охотничьим, красным с грибами и помидорами или томатным).

Ответ оставил Гуру

Бифштекс-жареная отбивная из филе говядины, пришло к нам из английского языка:beef -говядина и steak -кусок мяса.
Ромштекс -жареная, в сухарях с яйцом, говядина (кусок из бедра), английское происхождение:rump огузок,steaks-куски мяса.
Шницель-тонкий кусок мяса, обжаренный в сухарях во фритюре, немецкое происхождение:schnitzen-нарезать.
Антрекот — отбивная котлета, из межрёберного мяса, французское происхождение:entre-между,cote-рёбра.
Лангет-тонкий кусочек мяса, обжаренный в панировке, французское происхождение:languette -язычок .
Эскалоп-округлая вырезка из мяса, обжаренная на сковороде, французское происхождение:escalope-котлета (по форме), гребешок.
Гуляш-кусочки говядины, тушённые с овощами, венгерское происхождение-gulyаs-гуляш.
Бефстроганов-тонкие кусочки говядины, обжаренные и тушённые в сметане, происхождение французское:b?uf -говядина, строганов-первый рецепт был дан русским поваром, который показал, что мелко резать мясо надо, как строгать, слово осталось в названии блюда мясо по-строгановски.

Если тебя не устраивает ответ или его нет, то попробуй воспользоваться поиском на сайте и найти похожие ответы по предмету Другие предметы.

Ссылка на основную публикацию WordPress › Ошибка

На сайте возникла критическая ошибка.

Узнайте больше про отладку в WordPress.