Что приготовить из отварной баранины

Что приготовить из отварной баранины

Ингредиенты

Баранина (задняя нога) — 1 шт.

Сметана — 600 мл

Перец черный горошком — 6 шт.

  • 170 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Вам, вообще, доводилось пробовать вареную баранину? Не томленую, не тушеную, не кусочками в супе, а как самостоятельное блюдо? Я таких рецептов почти не знаю. А почему так сложилось — я тоже без понятия. Замечательное мяско получается, между прочим! Важно только соус грамотно подобрать. Жена нашего деревенского пастуха поделилась со мной вот таким очень простым рецептом, требующим от хозяйки самого минимума усилий.

Берем заднюю ногу ягненка или барана. Очень хорошо подходит для отваривания нижняя часть в районе того сустава, который согнут назад, а не вперед, т.е. не колено, а ниже. Там все равно мясо достаточно бестолковое — в этом месте сходится много мышц, они сидят каждая в своей оболочке. Дорогая высокосортная мякоть — выше. Тут — тоже нежирный кусок, просто похуже качеством. Если у вас есть и передняя нога (без лопатки) — ее тоже можно взять в дело. Но куски мякоти тоже быть должны, не одни кости!

Кроме мяса, потребуются черный перец горошком, соль и вода. На пол-литра воды — 1 горошина черного перца, на 1 литр воды — чайная ложка мелкокристаллической соли. А вот соус к вареной баранине особенно хорош холодный, из нежирной сметаны или даже из йогурта — лишь бы это было что-то жидкое и кисленькое. Приправы — свежие травы, соль, возможен чеснок или небольшое количество перца, но для начала лучше попробуйте без них, чтобы оценить вкус мяса. Ничего слишком сильного и бронебойно острого — у варенной таким образом баранины очень нежный, деликатный вкус, его легко забить.

Баранину помещаем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрыло мясо полностью. Воду замеряем, сколько влили, это нужно для расчета перца и соли. Если кости не помещаются в кастрюлю — их вырезать и "поместить", по ходу варки перевернуть. Добавляем перца, исходя из количества воды (горошинка — на пол-литра). Доводим воду до кипения, снимаем пену и варим мясо на слабом огне полтора часа. Досаливаем и варим 10-20 минут. Просто? Проще некуда.

Для приготовления соуса прокручиваем сметану со свежими травами и солью в блендере. Просто? Вообще элементарно!

Готовое мясо вылавливаем из кастрюли и нарезаем на порционные куски. Оно может употребляться как горячим, так и холодным. Горячее режем толсто, холодное (через полчаса после извлечения из кастрюли) реально нарезать и очень тонко.

Не забываем про соус. Возможные гарниры — вареный картофель, вареная цветная капуста, черный хлеб. Простая крестьянская кухня, короче. Как видите, рецепт — утилитарный и повседневный, а не праздничный. Не, ну а какое мясо дешевле всего для семьи пастуха?

2.1. Блюда из отварной баранины.

Для приготовления блюд из отварного мяса используют баранину, а также субпродукты. Мясо нарезают кусками массой 1,5—2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки.

Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на I кг мяса 1—1,5 л воды) и варят без кипения (97—98°С) до готовности, которая определяется с помощью поварской иглы. Она должна легко входить в сварившееся мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть бесцветным. С целью улучшения вкуса и аромата мяса в воду при варке кладут коренья и репчатый лук. Соль и специи добавляют в бульон за 15-20 мин до готовности мяса, лавровый лист — за 5 мин.

В среднем время варки составляет — 1-1,5 часа. Отварное мясо нарезают поперек волокон по 1—2 куска на порцию, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и хранят в бульоне до отпуска (но не более 3 ч) при температуре 50—60°С.

Если мясо нужно хранить более длительное время, то его после варки охлаждают, не вынимая из бульона, иначе поверхность сильно потемнеет и подсохнет.

Баранина с овощами (айриштю).

Баранину (лопатку) нарезают на куски (2—3 на порцию), заливают бульоном и варят. За 30 мин до окончания варки добав­ляют целый очищенный некрупный картофель, нарезанные дольками морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанную крупными квадратами свежую капусту, кладут лавровый лист, рубленый чеснок и варят до готовности. Половину бульона выливают, готовят на нем белый соус и добавляют его к блюду. Отпускают баранину в порционных мисках. Иногда готовят айриштю в глиняных горшочках и в них же подают.

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо; кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять пену и варить при слабом кипении 1-1,5 часа. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.

Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир подать отварной картофель, нарезанные овощи. На бульоне, полученном при варке баранины, приготовить белый соус и полить им баранину перед подачей на стол.

Читайте также:  Чтобы похудеть нужны белки или углеводы

На 500 г баранины – 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки лука, 2 моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).

Манты с бараниной.

Мясо нарезать или нарубить кусочками величиной с кукурузное зерно. Лук и курдюк нарезать мелкими кубиками. Мясо, лук и курдюк смешать, добавить зиру, перец. В воде растворить соль и влить в фарш. Фарш вымешать.

Приготовить тесто: муку добавить в смесь воды, соли и яиц (общий объем воды и яиц должен быть 400 мл), перемешать, скатать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть полчаса. Тесто разделать на небольшие порции, скатать в колбаски и нарезать на кусочки, каж­дый раскатать и, уложив порцию фарша, слепить.

Мантоварку наполнить водой, включить на­грев, донышко каждого манта смочить растительным маслом и уложить на решетку мантовар-ки. Варить манты 30-40 мин. Подать со сметаной.

На 4 порции: мякоть баранины 1 кг, лук репчатый 300 г, курдючный жир 250 г., холодная вода 1 стакан, соль по вкусу, зира по вкусу, молотый черный перец по вкусу

Для теста: мука 1 кг, вода 400 мл., яйца 4 шт.. соль 2 ч. ложки.

2.2. Блюда из жареной баранины.

Для приготовления жареных блюд используют баранину (все крупнокусковые полуфабрикаты, кроме котлетного мяса). Мясо жарят крупными (массой 1—2 кг), порционными (массой 40-270 г), мелкими (10—40 г) кусками.

Перед жаркой все части зачища­ют. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают шпа­гатом. Окорока разделяют по слоям на две-три части.

При жарке крупных кусков на поверхности мяса корочка образуется раньше, чем изделие прожарится. Поэтому крупные куски мяса жарят при более умеренном нагреве. Укладывают мясо на противень так, чтобы расстояние между кусками было 4—5 см. Для образования корочки мясо вначале обжаривают на плите в открытой посуде с жиром, нагретым до 140°C, после этого дожаривают в жарочном шкафу при 175-200°С. Через каждые 10—15 мин мясо поливают жиром.

Можно жарить мясо сразу в жарочном шкафу. Для этого подготовленные полуфабрикаты раскладывают на противни и ставят в жарочный шкаф с температурой 250—275°С, жарят 15-20 минут до образования на поверхности румяной корочки, после чего нагрев уменьшают до 150—160°С и дожаривают мясо до готовности, периодически поливая выделившимся соком и жиром.

Степень прожаривания узнают по упругости мяса и цвету сока вытекающего при проколе поварской иглой: при полном прожаривании сок бесцветный, при средней степени прожаривания сок в верхних слоях мяса бесцветный, а во внутренних розовый; при слабом прожаривании сок темно-розовый.

Время обжаривания зависит от размера кусков, вида мяса и

Жареные крупные куски мяса хранят на противнях при 50-60°С.

Кебаб из баранины.

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук очистить и произвольно нарезать. Замарино­вать мясо и лук в смеси зиры, вина и уксуса. Выдержать 2 часа, измельчить в мясорубке. Курдюч­ный жир мелко нарезать, ввести в фарш. Фарш хорошо вымешать и выбить (попросту собрать фарш в шар и несколько раз «уронить» его на стол или влажную доску). Фарш сформовать в виде колбасок с одновременным надеванием на сорго или шампуры. Обжарить над углями.

На 4 порции: мякоть баранины 500 г, лук репчатый 1 шт., белое вино 50 мл., курдючный жир 100 г., лимонное сорго 4 стебля, зира молотая 1 ч. ложка, уксус винный 1 ст. ложка.

Шашлык из баранины.

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию.

Подготовленные баранину сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Отдельно подать соус.

На 500 г баранины — 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 лимона.

Баранья ножка с пюре из нута.

Нут замочить на 6-8 ч. варить в воде до готовности. Подбедерки посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на оливковом масле, залить водой, добавить разрезанные по­полам луковицы, подпеченные на сухой сковороде. Довести мясо до готовности и на время отло­жить.

Бульон процедить и уварить до загустения с добавлением произвольно нарезанных поми­доров, соус протереть, добавить в него измельченный чеснок, шинкованные базилик и кинзу. В этом соусе прогреть мясо, соус опять слить, добавить в него холодное сливочное масло и пере­мешать. Нут откинуть, превратить в пюре и добавить в него обжаренный на оливковом масле мелко нарезанный лук с добавленной в конце жарки зирой. Мясо подавать с гарниром и соусом.

На 4 порции: бараний подбедерок — 4 шт., оливковое масло — 4 ст. ложки,

базилик свежий — 1 пучок, кинза — 1 пучок. белый перец по вкусу.

Читайте также:  Антоновка пятиминутка на зиму рецепты

Для гарнира: нут — 300 г., лук репчатый 2 шт., помидоры 3 шт., лук репчатый — 2 шт., мука для панировки, масло сливочное — 30 г., зира — 1 ч. ложка, чеснок — 4 зубчика. соль по вкусу, оливковое масло — 3 ст. ложки.

Блюда из отварной баранины по сравнению с другими блюдами имеют преимущества, например, они легко усваиваются (отварное мясо под соусом), кроме того, для приготовления можно брать мясо более низкого сорта. Мясо варят в соответствующем количестве воды, как правило на 1 кг мяса — 1,5 л воды. Для улучшения вкуса и запаха отварного мяса в блюдо добавляют овощи и специи. Мясо не следует варить большими кусками. После закладывания мяса в кипящую воду (слегка подсоленную) температуру нагрева следует снизить примерно до 85°С. Если мясо варить при такой температуре, то оно будет более сочным по сравнению с тем, что варилось в кипящей воде. При кипении рекомендуется отваривать мясо с большим количеством соединительных тканей (например, нижняя грудинная часть), поскольку коллаген растворяется при высокой температуре. Время отваривания мяса точно определить сложно, оно может составлять от 1 до 2,5 часа и зависеть от качества мяса (части туши), способа отваривания и размера кусков. Мясо, отвариваемое с приправами и специями, требует меньшего количества воды, причем весь мясной отвар в дальнейшем предназначается для приготовления соусов.

БАРАНИНА ПО-ГРУЗИНСКИ

500 г баранины без костей, 6 средних картофелин, банка стручковой фасоли (приблизительно 300 г), 3 луковицы, 4-5 помидоров, 5 зубчиков чеснока, 4 стручка паприки, четверть ложечки имбиря, стакан бульона, сваренного на «остях, стакан белого сухого вина, 2 ложки масла, пучок зелени петрушки, ложка тимьяна, большая морковь, петрушка, четверть среднего сельдерея, ложечка молотой паприки, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать
солью, перцем, паприкой, а затем обжарить на ложке масла.
2. Лук и картофель очистить и нарезать: лук — небольшими кубиками, картофель — ломтиками.
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.
4. Паприку очистить от семян, нарезать ломтиками, фасоль (если она в банке не нарезана) разрезать на 2-3-сантиметровые кусочки.
5. Оставшиеся овощи очистить и нарезать соломкой.
6. Поджаренное мясо переложить в термостойкую посуду, которую предварительно обмазать оставшимся маслом.
7. На мясо слоями положить: фасоль, паприку, помидоры, морковь, петрушку, сельдерей и картофель; каждый слой посыпать чесноком, луком, солью, тимьяном и имбирем, залить вином и бульоном.
8. Накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и запекать примерно 2 часа, когда мясо станет мягким, посыпать его зеленью петрушки; подавать горячим.

БАРАНИНА ПО-ВОСТОЧНОМУ

500 г нежирной баранины, 2 средние луковицы, 6-8 горошин перца, ложечка молотого имбиря, 4-5 зернышек гвоздики, 2-3 ложки лимонного сока, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, срезать лишний жир и нарезать тонкими ломтиками.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
3. Гвоздику истолочь в ступе, размешать с имбирем и солью.
4. Мясо натереть приправами, сбрызнуть лимонным соком и переложить ломтики мяса луком, оставить на 20 минут.
5. После этого положить мясо в кастрюлю, добавить перец, залить кипящей водой так, чтобы мясо было прикрыто ею, и варить под крышкой на слабом огне (на рассекателе), пока мясо не станет мягким.
6. Заправить по вкусу солью и сахаром.
7. Подавать с рассыпчатым рисом.

БАРАНИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

700-800 г баранины (грудинка или нижняя грудинная часть), половина стакана красного вина, 2 желтка, 2-3 зубчика чеснока, ложка масла или маргарина, 4 луковицы, ложка муки, 2 лавровых листка, 4-5 горошин душистого перца, 5-6 горошин черного перца, полложечки имбиря, соль.
1. Мясо вымыть, срезать излишек жира, нарезать на несколько порций (4—6), положить в кастрюлю, залить кипящей водой (приблизительно 1 л), посолить и варить на слабом огне.
2. Лук очистить, вымыть; 2 луковицы натереть на терке.
3. Добавить к мясу целую луковицу, лавровый лист, растолченный черный и душистый перец, часть имбиря, а также чеснок; варить до готовности.
4. Разогреть в кастрюле жир, добавить муку и тертый лук, размешать, развести бульоном и проварить.
5. Взболтать желтки, размешать с вином и постепенно добавить в заправку, непрерывно помешивая; заправить по вкусу оставшимся имбирем.
6. В приготовленный таким образом соус положить отваренное мясо и разогреть, выложить затем на блюдо и обложить рассыпчатым рисом.
7. Подавать с салатом из квашеной капусты.
Читать полностью »

БАРАНИНА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

1000 г баранины, средний кочан савойской капусты, 3 ложки масла или маргарина, ложка муки, средний сельдерей, пучок зелени петрушки, 4—6 горошин перца, соль.
1. Мясо вымыть, срезать излишек жира, нарезать на небольшие куски (немного больше, чем на гуляш).
2. Капусту и сельдерей очистить (снять грязные листья), вымыть, нарезать кубиками.
3. Положить в кастрюлю овощи и мясо слоями, посолить, добавить перец, все это залить водой так, чтобы она закрыла мясо и овощи.
4. Варить примерно 2 часа на слабом огне, на рассекателе, под крышкой.
5. Когда мясо станет мягким, разогреть на сковороде масло, добавить муку, подрумянить, развести мясным отваром, вскипятить.
6. Соединить заправку с мясом, размешать, варить еще некоторое время.
7. Подавать с картофелем, отваренным в воде, посыпав блюдо зеленью петрушки.

Читайте также:  Салат с киви и крабовыми палочками

БАРАНИНА ПО-ИРЛАНДСКИ

500 г баранины, средняя луковица, 6— 8 картофелин, петрушка, среднего размера лук-порей, 3 маленькие луковицы, 1—2 лавровых листка, пучок зелени петрушки, соль, перец горошком.
1. Мясо тщательно вымыть, нарезать на 4 порции; положить в кастрюлю, залить кипящей водой (1—1,5 л), посолить, варить на слабом огне.
2. Картофель вымыть, очистить, 2 картофелины порезать ломтиками.
3. Петрушку, лук-порей и лук вымыть; петрушку и лук-порей нарезать ломтиками, репчатый лук оставить целиком.
4. В кастрюлю с мясом добавить одну луковицу, нарезанные картофель, лук-порей, петрушку, а также лавровый лист и перец, варить, пока овощи не будут мягкими.
5. Мясо вынуть из кастрюли, овощи протереть через сито и положить в отвар.
6. Вновь положить в отвар мясо, оставшуюся часть картофеля, оставшийся лук и немного воды; проварить.
7. Когда мясо и картофель станут мягкими, выложить содержимое кастрюли на блюдо и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

БАРАНИНА ПО-КАЗАХСКИ

500 г нежирной баранины, ложка молотого кориандра, четверть ложечки паприки, пол-ложечки корицы, 2—3 ложки лимонного сока, 3 большие луковицы, 3—4 зубчика чеснока, 2—3 ложки масла или маргарина, 2 стакана йогурта, 4—5 шт. гвоздики, четверть ложечки молотого имбиря, соль.
1. Мясо вымыть, нарезать на небольшие куски, положить в миску и залить йогуртом на 30 минут.
2. После этого мясо вынуть из йогурта, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды (0,5 л) и добавить гвоздику; варить на слабом огне под крышкой до того момента, пока мясо не станет мягким.
З.Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками.
4. В отдельной миске размешать кориандр, паприку, корицу, нарезанный чеснок, половину нарезанной луковицы и имбирь.
5. Разогреть на большой сковороде масло, добавить оставшийся лук и подрумянить его до золотистого цвета; добавить специи и все это некоторое время обжаривать, непрерывно помешивая.
6. Затем положить сваренные кусочки мяса, размешать с hpn-правами и жарить, пока мясо не подрумянится.
7. Перед подачей на стол сбрызнуть мясо лимонным соком; подавать с рассыпчатым рисом.

БАРАНИНА В БЕЛОМ СОУСЕ

800 г баранины, 2—3 средние луковицы, большая репа, 3 моркови, 5—6 картофелин, 2 ложки жира, большая -петрушка, четверть среднего сельдерея, пучок зелени петрушки, 1—2 ложки муки, четверть стакана сметаны, соль.
1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы мясо было прикрыто, варить 2 часа на слабом огне под крышкой.
2. Лук, репу, морковь, петрушку и сельдерей очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Картофель очистить, вымыть, отварить.
4. Через 50 минут после того, как мясо было поставлено на огонь, в мясо добавить овощи и варить до готовности.
5. Жир разогреть в небольшой кастрюле, добавить муку, размешать, не подрумянивая, развести мясным отваром, заправить солью, вскипятить, после этого влить сметану и размешать.
6. Мясо и овощи вынуть из отвара.
7. Мясо нарезать ломтиками, положить на блюдо, полить приготовленным соусом, вокруг положить картофель и овощи, посыпать зеленью петрушки
8. Подавать с салатом из сырых овощей.

БАРАНИНА В ЛИМОННОМ СОУСЕ

500 г баранины, 3 моркови, 3 петрушки, средний лук-порей, сельдерей, 3 зубчика чеснока, 1—2 лавровых листка, соль, перец, соус; ложка масла, ложка муки, лимон или 4—5 ложек лимонного сока, стакан мясного отвара, желток, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, разделить на 4—5 частей, положить в кастрюлю, залить холбдяой водой и варить под крышкой на слабом огне.
2. Овощи очистить, вымыть.
3. К мясу добавить овощи, чеснок, соль и перец.
4. Из масла и муки приготовить заправку, постепенно развести ее отваром, добавить лимонный сок, заправить солью и сахаром по вкусу, а затем отварить, помешивая, до загустения заправки.
5. Снять соус с огня, когда он немного остынет, взболтать желтки с двумя ложками соуса и соединить с соусом; размешать.
6. Мясо вынуть из отвара, положить в соус и вскипятить.
7. Подавать с отваренным картофелем или рассыпчатым рисом с добавлением отварных овощей.

БАРАНИНА В ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ

500 г баранины, 5—6 яблок (антоновка), 1—2 ложки масла или маргарина, корнеплоды, как для бульона, 1—2 лавровых листка, по четверти ложечки тимьяна, базилика и розмарина, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, нарезать на 4—5 порций, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она закрыла мясо; посолить и варить под крышкой на слабом огне.
2. Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Яблоки вымыть, очистить, вынуть сердцевину и нарезать на 4 части.
4. Через 30 минут от начала варки к мясу добавить корнеплоды, лавровый лист и перец; варить до готовности.
5. В отдельной большой кастрюле сварить яблоки с добавлением приправ (тимьян, базилик, розмарин), а также соли и сахара.
6. На сковороде разогреть масло, добавить муку, подрумянить; развести заправку отваром из мяса, постоянно помешивая, чтобы .не образовалось комков.
7. Заправку добавить к разварившимся яблокам, размешать.
8. В соус положить куски мяса и разогреть, слишком сухой соус можно развести отваром, в котором варилось мясо.
9. Подавать в горячем виде с картофелем.

Ссылка на основную публикацию WordPress › Ошибка

На сайте возникла критическая ошибка.

Узнайте больше про отладку в WordPress.